講述,全國都有名的周村燒餅的來歷
中國文化是博大精深的,一個字有着不同的讀音甚至於不同的意思這就是文字上的博大精深。同樣是一塊燒餅,在不同的地方可以做成許多不同的美味,這就是飲食上面的博大精深。
那麼,本期小吃文化大全一起了解一下週村燒餅的來歷。
周村燒餅是中國山東淄博的一種傳統小吃,因產于山東省淄博市周村區而得名,是山東省着名漢族美食之一。周村燒餅製作歷史悠久,已有一千八百多年的歷史,據傳爲一位叫郭雲龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎上創制而成。
其外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似楊葉,酥脆異常。入口一嚼即碎,香滿口腹,若失手落地,則會皆成碎片,俗稱“瓜拉葉子燒餅”。周村燒餅以傳統工藝精工製作而成,爲純手工製品,有“酥、香、薄、脆”四大特點,富有營養,老少皆宜。幾經工藝改造,已是馳名中外、家喻戶曉、深受世界各國消費者喜愛的傳統小吃。
周村燒餅源於漢代的“胡餅”,東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋爲“餅,並也。溲麪使合併也。胡餅,作之大漫沍也,亦以胡麻着上也”。溲,就是浸泡、和麪的意思;“大漫沍”指形狀大而平整;胡麻,是一種植物種子,富含優質,《漢語大詞典》解釋爲:“胡麻,即芝麻,相傳張騫得其種於西域,故名。”
因此,從原料上看,胡餅就是覆以芝麻的麪餅,這與今天的燒餅是一樣的。明朝中葉,周村即是輻射周邊的商《釋名》一書中解釋爲“餅,並也。溲麪使合併也。胡餅,作之大漫沍也,亦以胡麻着上也”。溲,就是浸泡、和麪的意思;“大漫沍”指形狀大而平整;胡麻,是一種植物種子,富含優質。
《漢語大詞典》解釋爲:“胡麻,即芝麻,相傳張騫得其種於西埠重鎮,商賈雲集。那時交通工具不發達,商人們常年在外,爲使食品便於儲存和攜帶,當地飲食店戶的師傅們從當地用鏊子烙制的民間食品“煎餅”上受到啓發,取其薄、香、脆的特點,採用西域人制作胡餅時上貼烘烤的製作工藝,創造出了膾炙人口的“周村大酥燒餅”,此即周村燒餅的雛形。
大約在明朝中葉,周村賈商會集,各種小吃應時而生,一種上貼烘烤胡餅(原燒餅的一種)的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的戶的師傅採納焦餅薄、香、脆的特點,採用上貼烘烤胡餅的方法,創制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄,正面貼滿麻仁,背面部佈滿酥孔,被人喻之爲白楊樹幹葉,若失手落地,則會皆成碎餅。燒餅有鹹、甜兩味,可久藏而不變質。1880年後,“聚合齋”燒餅老店,首先啓用紙包裝,沿襲至今。
【結束語】燒餅也是有着很悠久的歷史的,在古代的大街小巷上,賣着燒餅的小販不在少數。曾經的胡餅就是燒餅,你是否漲姿勢了呢?這麼美味的小吃,你記住它的來歷了嗎?
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