醬和滷有什麼區別,傻傻分不清楚
滷和醬都是我們日常生活中十分常見的一種配料。在市場上,滷味十分的常見,它是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。醬的話老乾媽基本是無人不知吧。那麼兩者之間有什麼區別呢?本期的飲食文化,爲你解析。
醬和滷兩種技法其實是非常相似的,但是細細比較,它們在操作上還是有一些不同點。所以自古以來,就有北醬南滷的說法。
一是從用料來講。醬法只用生料,且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而滷的用料就非常多樣,既可以滷製生料,也可以滷製熟料,而且可以用來滷的食材非常多樣,除了禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。
二是從香料和調料來講。醬湯常用的香料就是基本香料,而熬製滷水使用的香料就非常複雜,除了常規使用的香料外,往往還會添加類似香茅、蛤蚧、南姜和一些中藥材。在調料的選擇上,製作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉,而熬製滷水的調料相對來說比較複雜,除了鹽、糖色、醬油和雞粉,還會根據所滷食材的不同加入魚露、花雕酒,甚至還有鮑魚醬、排骨醬。
三是從味型來講。醬湯的味型相對來說比較單一,就是鹹鮮味、五香味兩種。滷水則分爲白滷和紅滷兩種,根據調料的不同,呈現更加豐富的味道。
-
貢眉白茶功效:清涼解毒,明目降火
不知道大家對於白茶瞭解多少呢?茶,在福建的歷史已經有一千多年了,茶文化淵源悠長。在建陽、政和、松溪、福鼎等地有這麼一種白茶,知道他的都叫他貢眉,當然也有人叫另外一個名字壽眉,那麼貢眉和壽眉到底是什麼關係呢?爲什麼會傻傻分不清,下面就讓小編介紹一下貢眉吧,希望...
-
早茶是什麼意思,美味可口的早茶有什麼
“一天之計在於晨,一年之計在於春。”早、春的重要性從古至今都是深刻在中華兒女的心中,早茶是大多數地區的一種常見習俗,大都常見於中國南方地區。那麼,本期中國飲食文化一起了解早茶。早茶,漢族社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區,尤其是廣東和江蘇揚泰地區...
-
豆漿可以天天喝嗎,喝豆漿的四大誤區
豆漿加油條一直是小編最愛吃的早餐,豆漿是含有蛋白質等豐富營養物質的飲品,能夠改善骨骼代謝和預防骨質疏鬆,是中老年的最佳飲品,但是如果不正確的喝豆漿不但不會增加營養反而會適得其反。本期飲食文化,帶你看看喝豆漿的4大誤區。1、空腹喝豆漿許多人喜歡早餐先喝一...
-
熬夜後吃什麼恢復元氣,只要做好這三樣
熬夜十分的難受,但有些人是被生活逼得熬夜,是在沒有辦法,家家有本難唸的經。有時候不是你說不想熬夜就不熬夜的,那麼要熬夜之後需要怎麼樣才能儘快的恢復元氣。本期的飲食文化,爲你解析。1、補水水是萬物生命的來源,人的身體中百分之七十都是水分。可以說,如果沒有了...