龍江煎堆,風靡粵港澳三地
中華美食在世界上是非常的具有名聲的,談到中華料理誰不是豎起大拇指來的,有一句話說的好:“山明水秀茶飄香,黔味佳餚品美食。”美味佳餚沒有人不愛的,民以食爲天,你知道龍江煎堆嗎?如果不是非常瞭解,本期飲食文化爲你解析。
龍江煎堆是廣東地區漢族年宵食品,始制於明代廣東順德龍江鎮。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表成轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成。食味鬆脆甘香,長期風行粵港澳地區。
龍江煎堆與九江這二個地域相連的地方,卻產出二種不同的同名產品,並且叮噹碼頭,各有“尋芳客”,內裏相信還有不少故事待人們發掘。二種煎堆並稱二大流派,際遇也幾乎一樣。“煎堆碌碌,金銀滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆,除了其香口好食之外,而且其外形圓碌碌,有團圓、“碌得起”的吉祥之意,也是春節送禮佳品。
煎堆的品種很多,如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,其中以龍江煎堆爲上品。龍江煎堆是一種年宵食品,始制於明代。據做煎堆的師傅介紹,簡單地說,煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表皮轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成,味道鬆脆甘香。
做煎堆精選新鮮糯米,將其入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾爲米粉狀,用篩子篩取精細部分,再用水搓成粉團,放進鍋中煮熟,然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦,使其均勻,而後捏成拳頭大小的糰子,加進餡料。餡料有糯米粉、粘米粉、白砂糖、爆米穀、花生仁、芝麻仁、食用植物油等。油炸時,邊炸邊不停地翻動,使其厚薄一致,幾分鍾後撈起,涼一會再炸,如此三四次,直到表皮呈金燦燦的顏色,顯得貴氣十足。
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