麪食不可少的道具,蒸籠最早出現時間
對於許多的麪食愛好者來說,饅頭、包子、小籠包一系列的食物就可以包辦你一整天的食物。在許多的傳統小吃中都有着用到蒸籠的時候,充滿了古香古色的味道。
說到蒸籠在中國的起源,有個有趣的傳說。「漢高祖時期,將軍韓信行軍時以竹木製作炊具,利用蒸氣蒸煮食物,避免炊煙暴露軍營位置,蒸煮乾糧亦更易儲存,是爲竹蒸籠的起源。」
事實上,有確實的考古證據證明,早在遠古時代,人們已採用竹來製作各種用具,而蒸這種煮食方法,亦早在周代已有記錄。古代「蒸籠」有陶及青銅製作,而河南密縣打虎亭1號東漢墓中出現的古代廚房壁畫,則是現存最早與現代蒸籠淵源的實證,距今近二千年。
蒸籠起源於漢代,是漢族飲食文化的一朵奇葩,其中竹蒸籠以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全飲譽全球。作爲一種古老的漢族手工藝品。竹蒸籠的種類主要分爲青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠。
目前青皮慈竹蒸籠比較罕見,主要因爲價格低廉,質量不好,80年代初期比較普遍。去青皮的蒸籠材質多爲楠竹製作,採用竹片綁接,因爲材料堅硬且結實,比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度,留下5-6毫米左右的竹篾作爲主要材料。
使用方法:
1、待水滾再放材料要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。
2、加水時請加熱水要蒸的時候,鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度纔不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異大部分的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表面纔不會有凹處。長時間蒸時,應該儘量避免中途開啟蓋子,因爲這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物纔好吃。
4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,透過加熱使水沸騰,大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面,水蒸氣始終是一百度的,因爲熱源一直在加熱!因爲水蒸氣能量很高,會急劇運動上升,所以在下面停留的時間很短,在上面又不易散開,就會使最上層氣壓升高,導致最上層的東西易熟!
【結束語】除了一些茶樓又或者是早餐店中有着常見的蒸籠,家中常備着一個蒸籠做些自己喜歡的小吃也是不錯的消遣哦!
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