與羊肉同樣美味的點心,羊羹
日本的文壇巨匠夏目漱石曾說過:“在所有糕餅中,我最愛羊羹。即使並不想吃,光是那表面的光滑、緻密且呈半透明受光的模樣,怎麼看都稱得上是一件美術品。”“本期小吃文化大全就爲你介紹與羊肉同樣美味的點心:羊羹。
羊羹是中國常見的一種零食,也是日本一種着名的和式點心,一般以紅豆爲材料,其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶。雖然羊羹一般被認爲是日本的傳統點心,但事實上羊羹是起源自中國,其後再傳入日本的。最早的羊羹是用羊來熬製的羹——就是現在的湯。後來日本人用板栗或赤豆熬製的糊湯,誇張地形容其味道鮮美,於是叫做“慄羊羹”。後來做成像軟糖一樣,還叫“慄羊羹”。最後又引進到國內。其後隨着茶道的發展,羊羹逐漸成爲一道着名的茶點。
起源自中國,其後再傳入日本而成爲當地的傳統點心。初期,羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯,再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本,但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入,由於僧侶戒律不能食葷,故羊羹亦慢慢演化成爲一種以豆類製成的果凍形食品。此後,羊羹成爲了茶道的其中一種着名茶點,而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化,變成今天多款不同口味的羊羹。
不過,亦另有傳說指出,羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後,由於“肝”與“羹”兩字被混淆,久而久之就被稱之爲羊羹,直至今天。
初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式果子外郎相若。
天正17年(1589年),和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良,在餡料中加入寒天(一種曬制而成的乾菜,煮後凝固成果凍狀。與現代的“瓊脂”(相似)製成煉羊羹,並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後,羊羹就成了現時長方形的形狀。
江戶時代是煉羊羹最盛行的時期,其中以江戶本鄉的藤村羊羹最爲着名,而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹爲主的知名店鋪。
歷史記載
魏晉南北朝時期宋毛修之降魏後做的“羊羹”,稱之爲“絕味”,魏太武帝食之“大喜,以修之爲太官令”。是魏晉南北時期的特色佐餐菜餚。
周作人先生1957年8月發表的《羊肝餅》一文中也有記載:“有一件東西,是本國出產的,被運往外國經過四五百年之久,又運了回來,卻換了別一個面貌了”。這在一切東西都是如此,但在吃食有偏好關係的物事,尤其顯着,如有名茶點的“羊羹”,便是最好的一例。“羊羹”這名稱不見經傳
羊羹,一直到近時北京仿製,纔出現市面上。這並不是羊肉什麼做的羹,乃是一種淨素的食品,系用小豆做成細餡,加糖精製而成,凝結成塊,切作長物,所以實事求是,理應叫作‘豆沙糖’纔是正版。
日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達了自己對羊羹的熱愛:“在所有糕餅中,我最愛羊羹。”即使並不想吃,光是那表面的光滑、緻密且呈半透明受光的模樣,怎麼看都稱得上是一件美術品。尤其是泛藍的熬煉方式,猶如玉和壽山石的混種,令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍色羊羹,宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤,教人不禁想伸手撫摸。
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