廣東中山傳統年貨知多少
距離農曆春節還有一段時間,不少人已經在考慮過年要準備哪些年貨了,如今最常見的年貨多是餅乾、堅果或糖果之類的大禮包,而在廣東中山地區,更多的還是一些傳統的年貨,那麼就讓老黃曆爲你介紹。
年糕:年糕年糕,年發年高
“炊年糕”這種習俗是中山人過年較有特色的風俗。據《香山縣誌·同治》第五卷中記載有:“炊籠糕大者至米數鬥,其以糖炊者曰甜糕,否則曰白糕……黃葉汁和粉炊者曰黃葉仔糕;其炊糯米爲飯揉作餅者曰白餈。”記載的就是包括隆都地區在內的炊年糕習俗。
炸煎堆:煎堆轆轆,金銀滿屋
俗語“年晚煎堆,人有我有”。在中山民衆鎮大沙田水鄉,每逢歲晚和新年,都有開油鍋炸爆谷煎堆的習俗,取其“煎堆轆轆,金銀滿屋”之意,煎堆炸好之後,首先要取一、兩個供奉在祖先神位前祈福。
煎堆作爲過年祈福和親友拜年互送的禮品,春節期間,水鄉人走訪親友拜年,往往要帶上2個爆谷煎堆作爲拜年禮物,一般主人家只會收下1個,回饋一封“利是”後,將另一個爆谷煎堆送返給送禮之人,謂之“匝禮”,寓意送禮者年年富足,不會空手而歸。
炸角仔:角仔彎彎,家財百萬
角仔又稱“油角”,是中山人過年的必備食品,不少家庭現在還保留着自炸油角的習慣。炸油角是中山的傳統小食,形狀似“荷包”。中山人過年要炸油角,是取“起鑊”的意頭,家家戶戶開油鑊炸些煎堆油角,是爲祈求來年的日子也像那隻油鑊似的油潤、富足。油角寓意着在新的一年荷包飽脹,賺到盆滿鉢滿。
臘味
“臘”是一種肉類食物的處理方法,指把肉類以鹽或醬醃漬後再風乾。農曆十二月稱爲“臘月”,天氣寒冷且乾燥,肉類不易變質且蚊蟲不多,適合風乾制臘味,因以爲名。
中山人家過去講求“秋風起,吃臘味”,隨着飲食潮流改變,如今的臘味一年四季可食,更因爲既有傳統意義又實用體面,而漸成市民選擇年貨的心水。
海味乾貨
海味乾貨多指曬乾後,加工的食物,能儲存的時間較長,價值也相對較高。海味乾貨包括的東西很多,包括髮菜、冬菇、蠔豉、魚翅、幹鮑等等都屬於海味乾貨。因爲這些東西體面,而且又是過年的時候會用到,所以很多老闆都會選擇它來發給員工,而且也非常適合用來送禮。
爲什麼說過年會用到海味乾貨?這就跟廣東人重視的“意頭”有關了。一般意頭多取自諧音,比如“發財就手”(髮菜豬手)”、“得心應手”(海蔘豬手),“年年有餘”(魚類),“步步高昇”(糕類)。
“彩雲”是雲腿(火腿),“好事”指蠔豉,“展翅”或“大展宏圖”多指魚翅,“甜蜜蜜”多指糖水甜品,“喜洋洋”必有羊,“笑哈哈”一定有蝦(因爲廣東話裏“蝦”和“哈”諧音)……反之同理,過年是不能吃“炒魷魚”(魷魚類)的。
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