繁忙的年前,臘月廿六殺年豬割年肉
在鄉下,豬是家裏的重要財產,小時候殺豬更是一件大事情,而臘月廿六殺年豬更是隆重,本期傳統節日就帶你一起去了解一下臘月廿六殺年豬割年肉,下面我們就一起來了解一下吧。
臘月廿六是中國農曆年十二月(又稱臘月)廿六的俗稱,是春節習俗之一,按老理講“臘月廿六燉大肉”。燉鍋肉,對於舊時的窮苦人來說是一種奢侈的願望,但是在過年的時候,這個願望也可以實現。從臘月廿六開始,豐盛的年夜飯就要陸續“出鍋”了。
部分地方仍有殺豬割年肉過年的習俗。在鄉間過年殺豬是一件大事,講究的人家殺豬還會選擇一個吉日來做這件事情。還有另外一種情況就是殺豬賣給別人。
好不容易盼到快過年了,家裏的勞力們紛紛開始殺豬,沒有養豬的人家,就到集市上去割一塊肉回家,因此,臘月二十六燉大肉也被稱爲“臘月二十六,殺豬割年肉”。
老北京人過春節時吃的菜饌,因民族和生活習慣的不同而有所不同,各有其特點。割年肉主要是豬肉、羊肉和牛肉。
一般人家是買豬肉,有三種吃法:一是吃四喜丸子,象徵和諧圓融,家庭團聚;二是吃米粉肉,鹹鮮帶甜,肉爛米香;三是紅燒肉燉雞蛋。燉這種肉特別有講究,當肉燉到七八成熟時,將預先煮好的雞蛋剝去皮,放入鍋內與肉一起燉,直至肉爛爲止。肉熟後,雞蛋已成暗紅色,紅燒肉的香味已滲入蛋內,吃起來倍兒香。燉肉時還可以放入寬粉條和海帶、土豆,來個一鍋燴--肉、蛋、菜全齊,叫做圓圓滿滿。
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