古老醇香的山西醋文化
山西人和醋有着深厚友情。山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名着《齊民要術》中總結的22種制醋法,山西省可以説是一個產醋大省。本期小編就帶你去山西文化了解古老醇香的山西醋文化。
山西釀醋的歷史源遠流長,精湛的工藝舉世無雙。山西人在周時便開始釀醋,到春秋戰國時期,山西釀醋業己遍及城鄉,打破了西周“公室制醋作坊”的單一格局。秦時有了辛(辣)、鹹、苦、酸、甘(甜)五味之説。到了漢朝,醋己經成為當時一種大眾化的調味品。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔宴的《四民月令》也都有制醋的記載。
以曲帶糧,原料品種多樣,營養成分之全,特別是蛋白質含量之高,為我國食醋配料之最。經檢測,山西老陳醋含有18種氨基酸,有較好的增鮮和融味作用。曲質優良,微生物種豐富,特別是大麴中含有豐富的黴素,使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。
薰醋技術源於山西,薰香味是山西食醋的典型風味,薰醋的獨特技藝,可使山西老陳醋的醋香、薰香、陳香有機複合,同時薰醋也可獲得山西老陳醋的滿意色澤,與其它名優食醋相比,不需外加調色劑。
突出陳釀,以新醋陳釀代替醋配陳釀,山西老陳醋總酸度,其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總醋、氨基酸態氮等質量指標,均可名列全國食醋之首。並由於陳釀過程中醋酸轉化,醇醛縮合,不揮發酸比例增加,使老陳醋陳香細膩,酸味柔和。
人們常説“南甜北酸”,1978年有關部門在華北五市對每人每年的食醋量作過一次調查,結果是:天津市5.1斤,石家莊市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,太原市18斤。據最近的初步統計,山西全省年人均食醋在10斤以上,為全國之最。這説明,山西不僅是全國的產醋大省,也是食醋大省。
-
中國環境最好的城市,非這個莫屬
説到青島,不得不提的就是黃渤了,一口的青島話十分的有趣,在電影上給人們留下了深刻的印象。青島是濱海度假旅遊城市,國際性港口城市,地處北温帶季風區域,温度適中,環境十分的優良。本期青島文化,為你解析。東方瑞士歐韻之都青島的歐式古建築非常多,被譽為“萬國建築博覽...
-
必要遊玩的河南最有名的十大古鎮
河南是中華文明的中心,同樣也是華夏文明之根。作為民族文化的發源地,在河南省內也少不了一些十分有名的城鎮,現如今也被稱為古鎮。那麼,本期河南文化看看南最有名的十大古鎮。開封朱仙鎮朱仙鎮始建於戰國初期,原名聚仙鎮,後因戰國名士朱亥的食邑和封地而得名。朱仙鎮...
-
讓人心馳神往,中國最美的地方排行榜
隨着時代在發展,國家在富裕,恩格爾係數呈下降趨勢,大多數的人脱離了貧困,不再是一心為了解決温飽問題。越來越多的人把錢花在享受型消費上,滿足自己精神層面的需要,旅遊就變成了許多人的首選,那麼,在空閒之餘,不妨攜手自己的家人、愛人、朋友一起去欣賞中國最美的地方,現...
-
澳洲代購什麼比較好
説到代購,時下十分的流行,簡單點講就是叫別人幫忙買你需要的東西(當地買不到的)。現在最火的代購是澳洲、韓國、日本三國的產品。只是淘寶的水很深,假貨太多,代購也是挺不容易的。本期的城市文化,為你解析。1、SheepskinUGGBoots——澳產羊毛靴作為購買率最高的澳洲特...