安徽的茶文化,你知多少?
中國茶文化歷史悠久,而且由於我國地域廣闊,茶的品種也非常多樣化。安徽也是個產茶的地方,祁門紅茶、黃山毛峯、太平猴魁、竹鋪大方、綠牡丹等都是飲譽中外的出口產品。茶文化自然也成為安徽文化的一部分。現在,我們就來品一品安徽的茶文化吧。
安徽黃山為茶葉之鄉,出品之黃山毛峯、祁門紅茶(世界三大高香茶之一)、太平猴魁等,享譽海內外,黃山人生在這好山好水之間,自然怡情山水,有了這傳世的茶道。
古人飲茶,注重一個“品”字。“品茶”,不但是鑑別茶的優劣,也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們,工作繁忙,很少有古人的閒情逸致,然而,品茶也並非全不可能,有人能在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,消除疲勞,滌煩益思,振奮精神。
“茶道”一詞可簡單地解釋為茶之道,是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道,普遍認為它是日本的傳統藝術形式,其實茶道源於中國,唐宋時期,由日本的留學生從中國傳人日本,就連茶道一詞最早也見於唐代的《封氏見聞記》一書。南宋時期(1191年),被日本人尊為“茶祖”的禪師榮西,曾二度來到中國學佛,回國時帶回了茶籽和種茶技術,後由高僧千利休把茶道推廣到民間,成為頗具特色的日本傳統飲茶習俗。
徽州人一年中,飲茶不斷,鐵觀音包裝,但比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完畢,一杯香茶,細品滿飲,清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾,這是健身妙道。有“朝不可食,不可不飲”之説。所以朝茶講究細品。午飯之後,濃茶一杯,消食健胃。喝午茶與朝茶不同,他講究的是濃。夜幕降臨,一杯香茗飲庭院,一天勞作的疲倦頓消,代之逍遙與愜意;冬夜,熱茶伴火爐,融融暖意彌心間,秋茶,夜茶講究的是舒適、隨興。
黃山人沏茶,很講究水,喜取清澈甜美的山泉,河水中,井水次。茶具也用錫壺膽,茶葉放膽中,膽放壺內,但上有細孔,汁出葉不出,便於飲喝。 古徽州奉行朱熹《家禮》,禮儀甚嚴,作為待人的茶禮就更講究,俗話説“看人上茶分三等”,其意就在此。
客到,主人第一禮便是上茶。貴客來,或遇喜慶,講究吃“三茶”,即棗慄茶(吃蜜棗煮板栗下茶),雞蛋茶(吃五香雞蛋下茶)、清茶。大年初一全家人要吃三茶;正月來客拜年要吃三茶;婚禮、新女婿來了要吃三茶。 黃山人的茶禮,還逐漸形成系統的禮規,俗稱“茶道”。他講究以茶立德,以茶陶情,以茶會友,以茶敬賓;注重環境、氣氛,追求湯 清、氣清、心清,和境雅、器雅、人雅。
茶道的主要程序
1、靜氣(排除雜念)
2、烹湯(一般用瓦器、錫壺)。
3、焚香(敬茶神陸羽)。
4、滌器(用白瓷茶盞,洗淨擦乾)。
5、燙盞。
6、賞茶(察茶色、觀茶形、聞茶香)。
7、投察(3——5克為宜)。
8、洗茶(用剛冒泡的初沸水少許浸潤茶葉,後將湯汁棄去)。
9、注湯。
10、敬茶。
11、聞香。
12、觀色。
13、品位。
14、上食(奉上豆乾絲、水果等食品,以佐品茶)。
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