藏族傳統飲料是什麼,獨特的酥油茶
由於藏區的特殊地理環境,造就了藏族獨特的食品結構和飲食習慣。其中酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉被稱為西藏飲食的“四寶”,此外,還有青稞酒和各式奶製品。而今天的藏族文化要帶大家去了解的就是這酥油茶,一起去看看吧。
人們説,沒有喝過酥油茶,就算沒有到過西藏高原。初喝酥油茶,第一口異味難耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。千百年來,在與嚴酷的自然條件作鬥爭時,藏族人民創造了酥油茶文化。圍繞茶文化,還有茶會,貫穿於交友、節慶、離別、愛情等聚會中。
藏族人民視茶為神之物,從歷代“贊普”至寺廟喇嘛,從土司到普通百姓,因其食物結構中,乳肉類佔很大比重,而蔬菜、水果較少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。流傳着“寧可三日無糧,不可一日無茶”的説法。
藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶几種方式,調查結果表明:藏族酥油茶是最受歡迎的飲用方式(平均達73.9%),其次是奶茶。在西藏,在每個藏胞家庭,隨時隨地都可以見到酥油。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭裏一天至少要飲三次茶,有的甚至多達十幾次。簡單地説,將特製的茶葉成汁,加以酥油、食鹽和精製的香料,在茶桶中用茶杆攪拌成水乳交融狀,即是酥油茶。
藏族酥油茶是一種以茶為主料,藏語為“恰蘇瑪”,意思是攪動的茶。並加有多種食物經混合而成的液體飲料,所以,滋味多樣,喝起來鹹裏透香,甘中有甜,它既可暖身禦寒,又能補充營養。
酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊。先將奶汁加熱,然後倒入一種稱做“雪董”的大木桶裏(高4尺、直徑l尺左右),用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍,上下抽打,來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。在碗裏盛適量酥油茶,擱一片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。抓糌粑時,大拇指扣住碗沿,其餘四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。
現在,許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來説,一頭母牛每天可產四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑裏調和着吃。逢年過節炸果子,也用酥油。
藏族羣眾平日喜歡喝酥油茶。製作酥油茶時。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入藏民稱為“董莫”的酥油茶桶,再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。
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