獨有的地方食物,老北京炸醬麪歷史
之所以會叫老北京炸醬麪,老北京,一個老字就能體現出北京炸醬麪的歷史悠久。有着所有面條都比不上的歷史。那麼這麼一種獨有的地方事物,具體的歷史由來是什麼?一起到飲食文化瞭解。
在北方,人們都以麪食為主,比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麪條都是麪食。可是北京人一提到“面”,就不是這些了,而是麪條,即“面”就是麪條的專有名詞。
麪條有“長壽”的意思,所以北京人的面裏邊有長壽麪。其實在北京,有這樣一説:“人生有三面,即洗三面、長壽麪、接三面”。
所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的麪條,祝福他“長命百歲”;以後每年過生日,都得吃“長壽麪”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之後的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。
其實不僅僅是這些,日常生活中,北京人也非常喜歡吃麪,炸醬麪、打滷麪,好幾種吃法,在這裏我們專門講老北京炸醬麪。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的麪糰放在案板上,用大擀麪杖擀成大片,然後製作者右手用刀切條,左手推,讓切好的麪條粘上點乾麪,這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把,用雙手拎起來抻,截去兩頭連接的地方後,就立刻放入早已沸騰的鍋裏。
切面呢,就是先把麪糰擀成薄片,然後灑上乾麪,一層一層地疊起來,切成絲。麪條煮好後,就放“澆頭兒”攪拌,之後即可食用。
吃炸醬麪,比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時,講究冷天吃“鍋兒挑”熱面,熱天吃過水涼麪,並且根據季節再佐以時令小菜,做“麪碼兒”。
“麪碼兒”分時令不同,各有講究。初春,是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
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