茶葉喝前要不要洗,哪些茶葉不需要洗茶
如果説“吃飯了嗎”是約定俗成的一個問候語,“來喝茶啊”這句話就是飲茶文化中表達熱情的好客之語。那麼,你知道茶葉喝前要不要洗嗎?哪些茶葉不需要洗茶呢?接下來,讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧!
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茶葉喝前要不要洗
將沖泡茶葉的第一道水倒掉,這一道程序被稱之為“洗茶”或“醒茶”,其主要目的第一是清洗茶葉中的灰塵,第二是浸潤茶葉葉片,讓茶葉的細胞壁張開,使茶葉甦醒,便於茶葉香氣物質在適宜的温度呈現香氣。
洗茶參考標準
由鮮嫩的原料加工製成的茶葉不要洗茶,由粗老的原料加工製成的茶葉需要洗茶。因為綠茶等細嫩的茶葉,其各種內質在水中浸出相對較快,而古樹茶,因其內質豐富,有一定的陳化時間,且往往被製成緊壓茶,所以沖泡時可適當“洗茶”,以達到潤茶的目的。
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洗茶怎麼洗
水量不宜過多
一般而言,洗茶時水量應儘量少,以剛剛沒過幹茶為宜。如果水量過多,容易因浸泡過多而導致茶葉中的很多營養元素釋出。
時間要快,不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多,根據有關實驗,茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。因此,把握好洗茶的時間,才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養。
洗茶要注意水温
對於如名優綠茶或白茶中的白毫銀針等採用早春嫩芽製作的茶葉,如果以沸水洗茶,會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分。因此,一般應採用低於80℃的熱開水進行洗茶操作。而對於烏龍茶或一些黑茶而言,由於採用的是較為成熟的茶青加工製作,因此可以採用沸水進行洗茶。
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哪些茶葉不需要洗茶
白茶
可以不用洗。新茶忌諱用高温沖泡,用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時,茶葉的數量大概是佔蓋碗容量的五分,水温控制在85-90°度左右,開水沿着茶葉順時針方向,呈螺旋狀沖泡。
綠茶
綠茶是泡兩三次就沒有味道了,綠茶是少雜質的茶,用温水洗茶就好,品質較好的綠茶,較細嫩的茶,是比其他等級的茶葉品質好,乾淨,不耐泡,是不用洗茶的。
青茶(烏龍茶)
可洗可不洗。烏龍茶沖泡過程中,無論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身,目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶湯呈現出茶湯色香味的最高水平。
紅茶
紅茶比其它的茶是細嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留。換言之,就是可洗可不洗,但絕大多數情況下,紅茶還是洗的。
花茶(花草茶)
花茶是不用洗的,因為花茶如果如果沒有經過更多人為的干預的話,它本身就非常的乾淨,並且花茶並不像黑茶那樣耐泡,所以直接倒水泡即可。
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