夏季最佳伴侶,清爽川北涼粉簡介
川北涼粉,是成都小吃中一項深受老饕喜愛的美食。
炎炎夏日,來一碗川北涼粉,真真的叫做:那鮮爽,無法形容!
那麼,就讓小編為你介紹川北涼粉是怎樣的一種食物。
川北涼粉,原為農家小食,距今已有90多年曆史,自清末問世以來,川北涼粉以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格,飲譽巴蜀,流傳至今。
據傳,原有南充農民謝天祿在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉製作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嚐後無不稱道,謝涼粉便有了名氣。
其後,另一位農民陳洪順,悉心研究謝涼粉製作工藝,取其所長並加以改進,他的涼粉製作工藝得到進一步完善,選用的是新鮮白豌豆,用小磨磨細,攪制的時候極為講究火候、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”的美名就是由此而來。
川北涼粉原料講究,選取的是生長在川北地區高山,無污染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。製作川北涼粉,先是去雜質、去皮,用井水浸泡後,再用石磨推成豆漿。豆漿經過綢布過濾,一番沉澱後,用麻布吊成沱粉,加入適量井水調成粉漿。
接下來就是攪涼粉,將井水置入鐵鍋中,燒至八成開,將適量粉漿倒入鍋中,再用木棒將粉漿用力打散,控制好火候,慢慢將涼粉煮熟煮透,最後在倒入瓦罐中自然冷卻、定型,川北涼粉這才基本告成。
川北涼粉之所以出名,不僅僅是其涼粉製作獨具特色,更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、葱葉、冰糖等摻合製作的紅油,以及有精選大蒜搗制的蒜泥,可謂色、香、味俱全,獨具風味。
正宗的川北涼粉,通體透明白亮,細膩柔嫩,軟而不綿,用筷子挑着,還能抖幾下不斷。因為是四川小吃,所以它也具有濃烈的四川味,一般是用很多的紅油浸泡着,白裏透紅,表面撒上葱花、蒜泥、薑汁,鹽、醬油、少量紅糖水,入口辛香,味道在嘴裏久久徘徊,真是回味無窮。
川北涼粉聞名巴蜀,但真正走向全國,還是要到上個世紀五十年代。當時朱*回故鄉視察,特意品嚐了川北涼粉,並把它帶到北京,這使得川北涼粉名聲大噪,萬民爭食,川北涼粉也至此改為國營店,獲得了“中華名小吃”的美譽。
結束語:川北涼粉,製作細心,體現的正是店家的一份堅持;而售賣卻是十分隨性,過去多是挑着擔兒賣,或在街邊,或在十字路口,擔兒一放,四面八方的顧客就來了。一般是兩份事先做好,等顧客點餐後,攤主再根據顧客喜好進行作料的添加。這來即點、點即做、做即食的互動環節,也充分體現出了巴蜀人民的豪爽隨性。
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