用面攪成的漿糊,攪團的做法
所謂的攪團,對於南方人而言肯定會很陌生,可是對於西北民眾來説,攪團就是生活中不可缺少的一種美食,它又被稱作為“用面攪成的漿糊”其吃法也是多種多樣,那麼今天的中國飲食文化,就和小編一起來看看攪團要怎麼做吧。
攪團是中國西北地區著名的特色小吃,根據主要用料不同,分為蕎麪攪團、玉米攪團和洋芋攪團,陝北用蕎麪做攪團,更筋道味美。在西北,有一種説法:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠,是要看看她打的攪團光不光或筋道不筋道。攪團的吃法多種,有水圍城、漂魚兒,陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。
做法:
1.鍋加水適量,點火燒開,有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥;
2.用麪粉均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中,左手抓玉米麪一邊向鍋中慢慢撒下的同時,右手拿一根棍或勺子在鍋裏用力攪,要一個方向均勻攪,不要讓面打成生面塊,無一點疙瘩方可。玉米麪撒完後,再同樣的方法撒上小麥面,俗話説:攪團要好,攪上百攪,越多攪,做出來的就會越好吃。
3.在攪的過程中,用中火。
4.最後做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分,而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜,或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件;也可根據自己的喜愛決定。
5.待攪拌的稀稠均勻,沒有疙瘩時,小火燒,時時要去攪或是轉鍋,切記不可粘鍋冒煙。
6.不斷攪拌。
7.直到勺子放進去可短暫停留幾秒,軟硬度就可以了,蓋上蓋子小燜片刻即可。
8.備好油潑蒜泥辣椒麪,加適量的鹽,清水,生抽。醋,香油混合。
9.備好葱花炒蛋。
10.舀出一些湯汁,再舀入攪團即可。食用期間無需攪拌,吃一塊用筷子夾一塊,不用嚼才好吃。
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