哈爾濱的大列巴麪包,你吃過嗎
在我國有很多國外的舶來的食物,雖然我國是美食王國,但是我們更應該講究兼容幷蓄的精神,國外也是有非常多美味的食物,在哈爾濱就有一種美食,那就是大列巴麪包,你有沒有品嚐過呢?如果還沒有的話,本期哈爾濱文化為你解析。
大面包,又叫大列巴(列巴是俄語麪包的音譯),由俄羅斯傳來,現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形,有五斤重,味道具有傳統的歐洲風味。
大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名,體現了中西文化之融合,“列巴”是俄羅斯語“麪包”,因為個大,所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麪包像鍋蓋”的比喻,説的就是秋林大列巴麪包。它的標準直徑在23-26釐米之間,厚度也在16釐米以上,麪包淨重有2公斤,它的膨鬆程度比一般的麪包要厚重些。拎在手裏沉甸甸的,所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。
大列巴是秋林食品公司的創始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇·秋林引進前店後廠的模式生產的,已經擁有一百多年曆史,秋林“大列巴”每天限量生產160個,在哈爾濱經常見到排隊購物的就是“裏道斯”紅腸和“大列巴”麪包。“大列巴”的包裝以前是白屜布的口袋,現在是無紡布上印着俄羅斯風情的花紋圖案。
大列巴麪包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮,內芯軟鬆。大列巴麪包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香,大列巴麪包的特點就是保鮮時間長。
在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外,也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念,它是一種象徵,一種文化,更是這個城市歷史的見證和承載。
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