中國五大面食之一四川擔擔麪
中國的麪食由於在地域上北方多是種植小麥形成,在不同的區域還行有不同的當地風味的麪食美味,其中就以四川麪食在辣味上獨樹一幟,所以今天的小吃文化大全就要為大家來介紹,一款極具四川特色的中國五大面食之一的四川擔擔麪。
四川擔擔麪(Noodles,Sichuan Style),漢族特色麪食,著名的成都小吃,是用麪粉擀製成麪條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制,已經有上百年歷史。當年挑擔擔麪的扁擔一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格,一格煮麪,一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。
賣面的小販用扁擔挑在街上,晃晃悠悠地沿街遊走,邊走邊吆喝:“擔擔麪——擔擔麪——”喜歡擔擔麪的一聽到這種熟悉的叫賣聲,趕緊叫住小販説“來一碗”。那麼你只要付點小錢,就能品嚐到這種美食了。
它是由經營者一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”(餛飩)。標準的面擔,是用硬木製作的,擔的一頭是“操作枱”兼“貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料;另一頭是“灶披間”、小風箱,可現場煮麪。
用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、葱花、味精、醋等作調米,加上碎肉,十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、葱花、紅油辣椒、花椒麪、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯,麻辣味鮮。
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