講述有關棒棒雞的由來
棒棒雞是川菜中的涼菜,包容了系列川中熟食經典菜式,集滷、拌、泡等多種烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味,是川菜涼菜中的經典。那麼,棒棒雞是怎麼來的?一起來中國飲食文化中看看。
棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。
相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鑽研和湯料搭配實踐,烹製的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落後,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節才吃上一次,有人想出妙招,把整隻雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此後又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。
於是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。
宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。
各種熟食店表面上數量眾多,但在全國絕大地區,熟食業卻剛剛開始起步,對於成都棒棒雞來説,眾多地區和城市仍舊是空白的市場,眾多國人也還從未領略過棒棒雞系列食品的美味。隨着生活節奏的加快,和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發展,在其中,以特色和味道着稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一選擇。
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