莆田民間小吃,紅團的來歷
紅團是中國漢族的傳統風味小吃之一,是一款年節食品,過年的時候南方的家庭大多數都會吃這點心,紅團是發源於福建莆田的地區。那麼你知道這款有名的紅團的來歷嗎?本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解紅團的來歷。
浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團方”:“沙團入赤豆或綠豆煮成一團,外以生糯米粉裹,作大團,蒸成或滾湯內煮,亦可”。這蒸成的沙團,其原料和作法與紅團相同。只不過紅團是用木印印成球冠狀,表面着上大紅色。孟元老《東京夢華錄·東角樓街巷》裏談到“澄沙糰子”,歸在“飯後飲食”內。
現在我國北方仍有澄沙餡心,如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法:把紅小豆或紅雲豆煮熟爛成泥,加糖。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米、地瓜幹三種,但主流是綠豆(俗説“紅團綠豆餡”),是用綠豆加糖煮成的澄沙,可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團一樣。
除過年外,逢結婚、謝天地等重大喜慶節日才做。在這種情況下,紅團不但是供品,而且又是饋贈的禮品,如婚、嫁、喜慶等,賀喜的親戚朋友離開時,都要饋贈紅團一雙或二雙,以示感謝,受禮者亦視此為吉物。
紅團不但禮重,而且是一種可口的小吃。它不但甜,而且香,特別是糯米餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟。冷卻後的紅團,表面硬梆梆的,但只要稍微加熱,即可變軟,口感仍十分好。
過年是辭舊迎新的節日,不管在舊的一年中生活過得紅火的、一般的中不順意的,都希望來年過得好,於是大家都想圖個吉利,而“紅”是吉利的象徵,如貼春聯、掛紅燈、穿紅衣等,當然供品也要來個紅的,紅團紅紅的圓圓的,寓全家團團圓圓,大吉大利之意。
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