中國的火腿腸——涇陽讓活
天下小吃千千萬,你如果天天吃一種,恐怕也吃不夠吧。陝西省是歷史名城,自然會有很多好玩又有趣的小吃,陝西是着名的美食省,各個市區,景區都有地方的特色小吃,本期的咸陽文化帶你瞭解陝西省咸陽市涇陽縣特色着名小吃——讓活。
讓活,又名瓤合瓤貨。陝西省咸陽市涇陽縣特色着名小吃。距今有百年曆史。
讓活也就是中國的火腿腸讓活的主料是大肉、饃花和雞蛋,出盤時一定要擺成寶塔狀,寓意客人們吃完就能步步高昇,“讓活”雖是小吃,但卻陝西的一位大名人有淵源。
清末時涇陽縣社樹村裏大户劉家有個後生叫劉浮生,此人風流儒雅精到書畫,年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣,有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生,鄉當見鄉當兩眼淚汪汪,兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫,劉浮生崇拜于右任的英才,於老讚賞劉先生才華,大有相見恨晚之感慨。數年後于右任功成名就,但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷,回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生,見貴客上門劉浮生激動萬分,立刻捧出祖上祕製的食品款待於老,于右任品嚐後連連用説“讓活,讓活”,從此劉家這道祕傳小吃就流傳開了,小吃的名字就是於老口説的“讓活”。
讓活是涇陽的特色美食之一,每逢過年過節,或是紅白喜事,讓餄是餐桌上不可或缺的美味,它色澤鮮豔,口感綿軟,香味無窮,老少皆宜。涇陽讓餄在陝西方言中有説成“讒活”,也有説成“讓餄”
雖説讓活好吃,可真正能做好它的人卻不多。讓餄有兩種,一種是用肥肉做的叫發糕
形如用玉米麪做的玉米踏踏,顏色用吃黃染成黃色(也有紅黃間隔的);另一種是用瘦肉做的叫卷點,形如包餃子時揉成的面軲轆。
外面是用雞蛋卷卷着的,裏面是用吃紅染成紅色的瘦肉餡。可以熱食也可以涼吃。涼吃直接用刀切片,熱食切片後用籠屜蒸透。用小碟盛點醋、滴點香油或辣椒油蘸着吃,味道更是香得讓人流口水。
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