用途廣泛的客家糯米酒的釀製方法
米酒是我們生活中最常見的釀造酒,小編從小也是看到許多同學家鄉釀造的不同酒類,其中還是以糯米酒居多,糯米酒自然是客家糯米酒較為正宗。
那麼,本期酒文化瞭解客家糯米酒的釀製方法。
糯米酒選用食材:上等糯米、麴酒、清水。客家糯米酒選用食材:糯米(四十斤)、酒餅(十幾個)、開水(一壺)。惠水黑糯米選用食材:黑糯米(澱粉含量佔總澱粉的90%以上)、糖化發酵劑(黑糯米酒根黴曲,糖化率大於33%)、釀造用水(保護範圍內漣江流域地下水,水質符合國家相關飲用水要求)。
1、準備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定),洗好一個大瓷缸(大口的),買十幾個酒餅(用於糯米發酵用的);
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子裏,冷卻到室温才可以製作(要煮成飯一樣的,不要有水,如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水温降到人體温度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;
3、把酒餅粉末撒在糯米上,邊撒邊攪拌,這時糯米會粘在手上不易脱落,不用怕沾點剛剛冷卻的開水,這個水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米飯有點乾燥;至於不用自來水可以想象到是什麼了(還是解釋一下,不免其它細菌污染糯米飯)。
混勻之後就把糯米飯放到大缸裏(不要裝滿,留三分之一空間),然後在飯表面放一個乾淨的碗壓進去(做標記,方便幾天後檢查發酵情況),最後用報紙封一層口用繩子綁緊,再用塑料袋封一層口綁緊,(如果是冬天,表面再加一張棉被),放在房間暗處,這樣第一步做完了;
4、三天後可以聞到酒香,大概十五天後再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。
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