破酥包子的來歷,你聽説過它的故事嗎
寶子,相信大家都不陌生,不過我們現在要説的包子在中國飲食文化中可是負有盛名,破酥包子,現在已經從民間小飯館或大排擋,走進了各大賓館飯店,幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子尤其是昆明。
破酥包子是雲南昆明的漢族風味小吃,是由低筋精白麪粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素,營養豐富,老少皆宜。由於
據説這種包子起源於1903年,當年玉溪有個叫賴八的人,在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡獨立思考,標新立異,不斷地改進和提高包子的質量。有一次一位老者帶着小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞着包子很香,就拿了一個給小孫子吃,不料小孫子沒有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看,都很驚奇這包子破酥得這麼厲害呀!這時老闆賴八走上前來,也覺得驚奇,就又拿了一個包子給了小孩。從此,他就抓住了這個商機,打出招牌專賣“破酥包子”。
破酥包子之所以能夠破酥,還是有其內在因由的。首先從做包子皮的麪粉看,賴八使用的是低筋的精白麪粉,經過發酵、兑鹼、揉勻、擀成麪皮和抹上豬油等工序,形成一個油層。然後再包成結構簡單的包子。
破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。鹹餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、葱薑末和鹽,放進鍋裏炒香,再注入濕澱粉勾芡,最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成鹹餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。
這種包子蒸制時很講究火候,要用旺火猛催,一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白,收口微開,香氣四溢。吃到嘴裏油而不膩,柔軟鬆酥,滿口盈香,給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認真,製作精細,餡心考究,層次分明,柔軟酥鬆,甜鹹適宜。油而不膩。
破酥包子還有一定是食療作用主要是他的原料:
1。小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2。豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
3。玉蘭片味甘、性平,可定喘消痰。
4。香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,託痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
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