魚香肉絲背後的美麗典故
川菜中的名菜很多,而魚香肉絲就是其中一個,它是我們去餐館吃飯經常點的一道菜。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備,滑潤清爽的木耳,葱薑蒜味突出的特點,肉絲質地柔滑軟嫩,非常適合下飯。關於魚香肉絲還有一個美麗的故事,現在就跟着小編來看看魚香肉絲的美食典故吧。
魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,但卻沒有一例魚香味菜,説明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、葱顆調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。
相傳很久以前在四川有一户生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一個菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。
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