度數低的一款白酒,日本清酒的保質期
白酒是我國的傳統飲品之一,在時間的長河中,我國的不少傳統文化都傳播出去,酒文化同樣如此。世界上的大多數白酒釀造工藝均來自於我國。
那麼,本期白酒文化瞭解日本清酒的保質期。
清酒是一種穀物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時,其顏色會加深3~5倍。即使庫內散光,長時間的照射影響也很大。所以,應儘可能避光保存,酒庫內保持潔淨、乾爽,同時,要求低温(10~12℃)貯存。
日本清酒15度以上的,都是隻有生產日期,沒有賞味期限,但是打開以後,建議半年之內喝完,而且要避光放置,不然 酒就會變色。酒變色之後,口感也會受影響。
總體來講,中國市場上1.8L的瓶裝酒佔90%以上,如菊正宗,白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒,大多采用1.8L的瓶裝。按日本古單位:1.8公升為日式1.0升,故將1.8L瓶裝稱為“一升瓶”。其它廠家,如:澤之鶴、瑞兆大吟釀,也為1.8L瓶裝酒,並用草編織物包住。但在日本本土,以紙盒裝清酒與瓶裝清酒為主。
日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法,但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次,以確保酒的保質期;勾兑酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
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