代表富貴長壽的福州拗九太平面
凡年齡逢九的人,在這一天都要吃一碗太平面,以保守這一年能平平安安。
對飲食文化感興趣的你,讓我們一起來了解太平面的由來吧!
拗九節的來歷一説是來源於“目連救母”的傳説。據傳,古時候有一個叫目連的人,其母生前悍惡,死後被關在陰間牢房裏,他探監時,經常送食物給母親吃,但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。後來,他想了一個辦法,用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合,煮成甜粥,盛上碗後,再灑一把黑芝麻送去給母親,看守獄卒見這稀飯黑乎乎的,問道:“這是什麼什麼?”目連隨口答道:”這是拗垢”。(福州話“九”與“垢”諧音)看守信以為真,認為這粥很髒,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九,目連的母親這年也正好二十九歲,閩俗中,正月分“三九”,正月初九稱為“上九”,十九稱為“中九”,廿九稱為“後九”,所以這粥便叫“後九粥”以後又以粥的顏色拗黑,叫“拗九粥”,以目連孝順母親,又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九,還是二十九歲,都是目連的母親落難的年月,於是福州人逢九就犯忌,認為“九”是厄難的歲月,所以,凡逢“九”歲數的人要吃太平面,出嫁的女兒,也要給父母送“九”,以求父母平安、健康。
簡介
太平面是福州地區的一種漢族麪食小吃。線面廣為民眾喜愛,線面還有以下別稱:祝壽送線面稱“壽麪”,婦女分娩坐月子以其為主食,佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”。
人們都要吃一碗線面,祝福健康長壽。結婚訂親男方送女家的叫“喜面”,遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個鴨蛋款待,謂“太平面”(因鴨蛋與福州話發音“壓浪”諧音,早期出海都祈求沒有風浪,故福州人稱它為“太平蛋”。
另外,根據福州當地的漢族民俗,當福州人過農曆生日的時候,要在當天吃上一碗太平面,還有拗九節的時候,虛歲生日逢九或者九的倍數的人,也需要吃上一碗太平面。
太平面做法原料:
面線(長壽麪、龍鬚麪)、煲好的鴨湯(雞湯)、鴨蛋。
做法:
1、鴨蛋煮好後剝皮。
2、取碗,加入適量的鹽和鴨蛋,並加入煲好的鴨湯、鴨肉。
3、鍋中加水燒開,放入麪條煮熟後,撈出放入盛了鴨湯的碗中即可。
建議:
1、這個麪條很簡單,所以步驟圖省略了。但是要提醒一下,鴨湯盛入碗中時,一定記得再加點鹽調味,因為麪條吸味。空口喝鴨湯和作為麪條底湯,鹽量是不同的。
2、鴨蛋可以用鵪鶉蛋、海鴨蛋代替。
3、作為生日面,麪條可以用長壽麪、龍鬚麪等細面代替。但是福州風俗中不能用刀切面。顧名思義哈,我不多解釋了。
4、鴨湯的做法可以參加舊帖紅菇老鴨湯。
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