類似海蠣煎的蠔烙可以用麪粉嗎?
中國的每個地方都有自己特色的風俗,也有各自的特色小吃。特別是對於吃貨來説,不嚐遍天下美食實在是對不住自己。那麼,吃貨們跟隨小編來看看潮汕小吃特色的蠔烙可以用麪粉來做嗎?等你懂了也可以自己動手哦!
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問:蠔烙可以用麪粉嗎
答:可以,地瓜粉更佳。
蠔烙
蠔烙(潮汕話為o luah,潮汕話屬閩南語系,o對應的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕漢族特色小食,台灣省稱為蚵仔煎,外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集,常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙,是用地瓜粉溶於水,拌葱珠,在一個平底的鐵鍋上煎,加上海蠣,再下蛋花,取起蘸魚露吃。
簡介
牡蠣,又稱蠔、生蠔(粵語地區)、蚵仔(閩南語系地區),別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等,屬軟體動物門雙殼綱。在中醫藥方中的“牡蠣”,指的是牡蠣殼。牡蠣產於海水或鹹淡水交界處,以食浮游生物為生。
蠔烙的傳統做法是,先熱鼎落油,放下葱花炒出香味,再把生粉水均勻地倒下,煎成圓餅形,約有一公分厚,至生粉水剛熟成形,即把蛋漿均勻淋上,再在上面放蠔(用粉水上漿)、臘肉丁等,略煎,用鍋鏟切成四角,從鼎邊再落朥,翻過來繼續煎至外香脆,內嫩滑。"蠔烙"的醬碟是沙茶加魚露。
做法詳解
《潮汕民俗大觀》做法詳解:
主料:鮮蠔250克,鴨蛋3個,葱頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。
做法:
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,用雪粉水調勻,並將葱頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。特點:鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。
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