不像包子的包子,燒賣的由來
在中國肯定每個人對包子都不陌生。而現如今有一種慢慢代替包子的東西,那就是—燒賣了。這種小吃類似包子,在早年的時候燒賣都在茶館出售。現在已經慢慢成為主食,在中國飲食文化中燒賣的由來是什麼呢。一起來看看吧!
燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外,還在於頂部不封口,作石榴狀。最早的史料記載:在十四世紀高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸餡稍麥”的記載。
該書關於“稍麥”注説是以麥面做成薄片包肉蒸熟,與湯食之,方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又云:“皮薄肉實切碎肉,當頂撮細似線稍系,故曰稍麥。”“以面作皮,以肉為餡,當頂做花蕊,方言謂之燒賣。”
如果把這裏“稍麥”的製法和今天的燒賣作一番比較,可知兩者是同一樣東西。到了明清時代,“稍麥”一詞雖仍沿用,但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了,並且以“燒賣”出現得更為頻繁些。
相關典故燒麥一詞的來歷,有多種説法。一種説法是:早年的燒麥都在茶館出售,食客一邊喝着濃釅釅的磚茶或各種小葉茶,吃着糕點,一邊就着吃熱騰騰的燒麥,故燒麥又稱“捎賣”,意即“捎帶着賣”之意。
也有人説因為燒麥的邊稍皺摺如花,故又稱之為“稍美”,意即“邊燒美麗”;還有一種説法是,燒麥最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗,隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食,所以一般人約定俗成叫“燒麥”。
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