端午節為什麼要吃雞腿菇
雞腿菇因其形如雞腿,肉質似雞絲而得名,但是並沒有雞肉的味道,因自身的價值備受歡迎。端午節各地習俗中就有吃雞腿菇的。那麼,本期的老黃曆就帶大家一起來看看端午節為什麼要吃雞腿菇。
有句俗語:“五月端午,雞縱凸土”。這就是説,端午節到了,名貴珍菌雞腿菇就上市,成為人們節日餐桌上的美味。這個“縱”字很少見,應讀作“zong”。明代梅膺柞的(字彙)上説:“縱,土菌也,高腳傘頭,俗謂之雞極,出滇南。”雞縱,還有許多寫法,如雞宗、雞棕、雞蹤、雞奚等等。今天人們多稱之為“雞腿菇”,因其莖細斂縮,極似雞腿,故名。
端午節正是吃雞腿菇的時候,此時的雞腿菇不但味美,而且營養價值也高。它所含碑量高於魚肉,此外還含有一些微量元素,是別的食品不可比的。同時,它還有藥用價值。《本草綱目》中説,雞縱味甘、性平、無毒,可以“益骨清神”,“治痔”。這就是説,吃它可鎮靜安神,可以增強消化功能,也可以解酒,因此是下酒的最佳菜餚。
正因為雞縱有如此多的好處,它一向為古人所稱讚。明代楊慎《沐五華送雞縱》就對雞縱給予極高的評價:“海上無風吹玉芝,樵童睡熟不曾知。仙翁住近華陽洞,分得瓊英一兩枚。”
雞腿菇的味道甚為鮮美,清代史學家趙翼寫過雞腿菇,有《路南食雞棕》一詩為證:“老慈驚歎得未有,異錢此雞是何族?無骨乃有皮,無血乃有肉;鮮于鋅雄膏,墳于娜雀腹。只有嬰兒膚比嫩,轉覺婦子乳枕俗。”在趙翼來看,這種蘑菇比天上飛的珍禽的味道好得多,口感之滑膩也是獨一無二的。
明史上也曾記載明熹宗要吃新鮮的雞縱,曾下令飛騎日夜兼程,為他去雲南採運,以滿足他的口腹之慾。但雞縱“出土一日即宜採,過五日即腐。採後過一日,即香味俱盡”(《滇略》),可見騎兵為這雞縱將付出怎樣的辛苦!
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