春節習俗,農曆臘月二十五磨豆腐
年終臘月二十五,有着磨豆腐的民間習俗,現在城市基本沒人自己磨豆腐了,但大部份農村地區還在傳承着這傳統民俗,也算是有歷史的春節習俗之一。那麼大家知道農曆二十五為什麼要磨豆腐嗎?且隨老黃曆一起來看看吧!
臘月二十五 家家推磨做豆腐
農曆臘月二十五,民間有推磨做豆腐的習俗。磨豆腐是古老的傳統手工技藝。臘月二十三祭了灶,臘月二十四掃完了房子之後的臘月二十五,老北京人就該糊窗户了。過去的北京人,家家户户都住在四合院裏。那個時候的房子,沒有我們現在這麼多的玻璃門窗,更多的則是那種帶窗櫺的、上下對開的、在窗櫺上貼上宣紙或白紙或報紙的、窗櫺把窗户分成了一個個的小格子、格子裏面被貼上了窗花的窗户。現如今,居住在樓房裏的人們,“糊窗户”是大可不必了,貼個窗花、貼個福字、掛副對聯,還應該是必不可少的程序。
説起來,這“臘月二十五,推磨做豆腐”實際上是老北京人在準備春節期間必備的所有“年貨”的開始。豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音,因此豆腐代表着祈“福”。
臘月二十五為什麼要磨豆腐
為什麼偏偏要臘月二十五這天做豆腐呢?有一個傳説是,每年臘月二十三,灶王上天彙報後,玉帝會下界查訪,看各家各户是否如灶王所奏的那樣,所以之後的臘月二十五這一天,家家都要做豆腐、買豆腐,起居、言語都要謹慎,祈盼來年得福。
臘月二十五做豆腐,還有另外一個傳説典故,説這一天家家户户做豆腐,源自清代百姓對奸臣和珅的抗爭。因為那個年代老百姓特別恨腐敗,就想跟腐敗做鬥爭。怎麼辦?於是就在這天要做豆腐。春節吃豆腐,諧音“鬥腐”,就是跟腐敗做鬥爭。如今,這種習俗傳承下來,到臘月二十五,豆腐就成了備受青睞的食品。
而如果從現實生活角度出發來解釋“二十五磨豆腐”,則是因為按照民俗,大年三十和初一都不能動刀,初二開始又有人來串門兒,也沒空做事,所以民間一般要從臘月二十五開始做年後四五天所有的吃食。在過去,豆腐是過年時的必備食品。所以到了臘月二十五這天,人們將浸泡過的黃豆,用石磨磨碎,揉沫過籮去渣,煮沸點漿成塊,豆腐做成後切小塊放入加鹽的清水裏保存,供春節期間食用。這也就有了「二十五,磨豆腐」的説法。
製作豆腐流程
1、碾片脱殼:將幹黃豆分批倒進一台土礱中碾壓,令其脱殼併成片狀;
2、浸泡:讓脱殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時;
3、磨豆漿:用人力轉動一台石磨,伴和着清水將黃豆片磨成豆漿,通常由2人操作,即一人不停地轉動石磨,一人負責加料黃豆和水;
4、過濾去渣:用一個密實的麪粉袋裝上豆漿,然後用力將漿液擠出流進乾淨木桶;
5、煮沸:將純豆漿倒進一個大鼎,經煮沸後裝進按比例配以石膏水的木桶裏,並用木槳攪勻,然後讓其冷卻凝結;
6、加壓成形:取幾塊長約60×60×4釐米的槽形木板,板面呈方格狀,並各墊上一塊白布,然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽裏,用槽裏的白布蓋住,再壓上一塊木板和石頭,令其減少含水量併成形。一個多小時後,搬開石頭和木板並將其反轉過來,除去白布,一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。
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