芒種蝦皮是什麼,又稱為芒種皮
芒種時節各地農忙,而在温州一帶,則有一種正當時令的水產品開始收穫了,那就是芒種蝦皮,又叫做芒種皮。這時候漁家煮青梅、曬蝦皮,忙得不亦樂乎,炎熱的夏日圖景在這樣熱火朝天的勞動中逐漸鋪展開來。那麼今天的老黃曆就為你介紹,芒種蝦皮是什麼。
熟悉水產行業的人都會知道,芒種作為農作物收穫的節氣之一,在這個節氣會出現一種特殊的蝦皮稱為芒種皮。芒種皮是一年之中只在芒種前後產卵毛蝦製作而成。芒種蝦皮肉豐厚而鮮美,只有有經驗者才能捕撈,因此作為芒種時期的特色美食而存在。
芒種蝦皮產自東海漁場,我省洞頭洋漁場三盤島一帶為最佳,每年只在芒種時節前後半個月旺發,故稱之為“芒種皮”。芒種皮與一般的蝦皮不同,蝦體粗大、發紅、味美,蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質含量高,營養豐富、風味獨特。
芒種蝦是芒種前後處於產卵期的毛蝦,這個時節的毛蝦又豐腴又飽滿,只有稍縱即逝的一個月產期,用這最佳一個月捕撈的蝦製作的蝦皮,就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。而芒種過後,毛蝦產完卵,就變成像紙一樣薄的瘦削,味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。
和常見蝦皮乾癟外殼下藏着一點難以尋覓的枯瘦蝦乾不同,芒種蝦皮是淺金色的,個頭更大,透過半透明的外殼還可以看見裏面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香,滋味無窮。
淺金色半透明的小蝦皮,個個飽滿均勻,裏面淺粉色的蝦肉若隱若現,尾部一點紅色的蝦膏格外惹眼。這道芒種蝦皮,是温州人傳統的待客佳餚,可以直接當做佐酒小菜,悠遠的清香在口中縈繞不散,非常美味。
温州人視芒種蝦皮為季節的佳品,價格也是尋常蝦皮的數倍,只有經驗豐富的漁人才能抓住時機大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風乾,並且是淡幹,不會加鹽來刻意延長儲存期,製出的蝦乾完全可以當做開胃小菜直接吃,充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配,香菜和醬油提味,更吃出蝦的鮮美以及獨特口感。
芒種蝦皮的營養價值
蝦皮味甘、鹹、性温,具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。芒種蝦的營養價值比普通蝦皮更高,含鈣量比大黃魚、對蝦、牛肉都要高出許多,被稱為“鈣庫”。蝦皮還有鎮定作用,對神經衰弱、倒時差的人都大有幫助。另外,芒種蝦皮中含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,減少血液中的膽固醇含量。
辨別真假芒種蝦皮的辦法
先用眼看:
1、看蝦皮形體,形體完整,頭部和軀幹緊連,蝦眼齊全像芝麻點。
2、看顏色,好的蝦皮外表應呈淡黃色,尾部帶一點紅,顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色,肯定不是真貨。
3、看透明度,蝦皮從頭到尾看起來比較通透為好,是淡乾的。
後用手摸:
抓在手裏感覺比較乾燥為好。
再用嘴嘗:
以味淡為佳,嚼過後口感淡,清香回味。才是正品貨。
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