“無卷不成宴”,崇武魚卷歷史故事
魚卷是閩南傳統的小吃。也是泉州十大名小吃之一。它的原材料是由優質的魚製作而成的。魚卷的口感柔而脆,而且還有留香。雖然是魚肉做的,但是卻沒有腥味。那麼魚卷是怎麼來的,有怎樣的歷史故事呢?讓我們一起到惠安文化看看吧!
以海為生的人,頂風鑽浪,時時在冒着生命危險,人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此,在惠安海邊崇武出現了一種富有祝願美好圓滿意義的菜餚——魚卷。
早年在崇武地區,除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷,逢年過節或家庭便宴也必上這道菜,因此家庭主婦都會做魚卷,只是手藝水平和原料質量不同。
崇武有句俗話説:“出門就像丟掉,入門就像撿到。”這裏男人多數長年出海謀生,其作業危險性又極大,因此,在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。
其中最突出的是,喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這裏盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜,它含有祝願美好圓滿的意思。
如今的崇武古城,是不少遊客們推崇的夏季度假勝地。而翻閲史書,會發現過去其原是一座兵家必爭的要塞,因小鎮地處重要的水道,在明初建城之後,便有官兵在該地常年駐守。
駐守海域,官兵需時常出海巡查,每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用,但因缺乏有效的冷藏器具,每次捕撈的魚都無法置放多日,巡航時間一長,食物補給經常跟不上。
為了解決儲備軍糧的需要,當時駐守海域的錢儲千户侯,便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚,將其去骨取肉,手工擂潰成魚糜,配以番薯粉,再加上一些調劑口感的輔料食材,卷條蒸熟,經此處理的魚肉隨時可以食用,大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來,便創造出了富有地域特色的軍用乾糧,其條狀的魚製品就成了當地人俗稱的“魚卷”。
時光荏苒,駐守海域的官兵在此紮根繁衍,雖後代有的從士兵蜕變為平民,但人們仍沿襲着以海為生的傳統。沿海時有颱風來襲,風浪摧桅覆舟的情況屢屢發生,這也讓當地人對於“進出平安、家人團聚”尤為看重。
因此,人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良,將其做成兩頭圓形的長條,在重要的祭拜及節日中食用,寄意“頭圓尾圓,長長久久”。
之後,因魚卷中藴含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗,喜宴往往會以一道魚丸湯開席,並在一道蒸魚卷中落幕,藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
【結束語】可能還有很多人不知道魚卷是什麼,如果有機會,一定要到崇武吃上最正宗的魚卷。如果在家裏自己煮的話,建議還是過油之後再煮味道更好喔。
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