三地風味菜的總稱,淮揚菜發源地在哪
如果説道中國八大菜系,我想大家一定都有所瞭解,畢竟這八個菜系基本上代表了中國飲食文化。但是如果單獨的把中國漢族的八大菜系拿出來,我想大家就應該比較陌生了,今天要給大家介紹的便是漢族八大菜系之一的淮揚菜發源地。
淮揚菜是中國漢族八大菜系之一,以淮安、揚州為中心。淮安、揚州是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以明清時期淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系,形成於淮安、揚州、鎮江等地區,覆蓋周圍的泰州、鹽城、南通等地,以上地區也是明清時期淮揚兩府之轄地。
淮揚菜,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。
淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱;“淮”是以淮菜為代表,淮揚菜系中又以揚州菜為代表。淮揚菜系形成於明清,而尤以清時為盛。在明清以前,淮安、揚州都是全國有名的大都市,都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後,淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合,並糅合南北風味於一爐,從而形成了統一的菜系。
古之中國,分九州,揚州為其一。惟與維通用,所以古人愛稱揚州為維揚,而維揚也是揚州別稱之一,所以,“揚州廚刀”下的菜點喜得兩個雅號:淮揚菜或維揚菜。揚州的先民早在約4000年前,就已經掙脱茹毛飲血的矇昧狀態,超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代,使用陶質炊器,火烹熟食了!陶器時代,不妨看作揚州烹飪的形成期。
揚州進入古邗國時代,即中原夏商周時期,在儀徵破山口出土了屬於這一時期的青銅鼎、鬲(炊器),鼎煮肉,鬲炒菜,而且還有尊、滷(酒器)、鍾(宴享樂器)以及盛具祭祀牛、羊、豬的四鳳盤(食器),據此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮,瀟灑走一回,古揚州人便曉得善待生活。
《尚書》錄:夏代有“淮夷貢魚”,這似應為淮揚菜系最初的文獻記載;《周禮·職方氏》有“東南曰揚州……其谷宜稻”的記載,可見揚州是天生的魚米之鄉。這些足以證明,距今3000年左右的揚州烹飪已經進入青銅文化時代了。
淮揚菜系形成於明清,而尤以清時為盛。淮揚菜為何姓淮名揚,這不單純是地理上的習慣説法,而是突出了淮菜在淮揚菜系形成發展中的地位。在明清以前,淮安(楚州)、揚州都是全國有名的大都市,都有各自的飲食文化傳統。
而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。但明清以後,淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合,並糅合南北風味於一爐,從而形成了統一的菜系。而在這形成發展過程中,作為發源地的古鎮河下的貢獻是巨大的。
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