中國人的飲食特性,南來北往各不同
“南米北面、東酸西辣、南甜北鹹”這句話往往就可以直接概括整個中國的飲食習慣,自古以來南北的温差以及文化的差異也就導致了許多的不同,飲食上面就可以看得出來。
那麼,本期中國飲食文化一起了解中國人的飲食特性。
第一:風味多樣
由於我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在着差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的説法,口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二:四季有別
一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特徵。自古以來,我國一直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。
第三:講究美感
中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜餚美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿蔔,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四:注重情趣
我國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以説出神入化、雅俗共賞。
菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據歷史掌故、神話傳説、名人食趣、菜餚形象來命名的,如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五:食醫結合
我國的烹飪技術,與醫療保健有密切的聯繫,在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的説法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳餚,達到對某些疾病防治的目的。“
【結束語】中國南北、東西的飲食都是不一樣的,也正如同我們與外國人的飲食習慣不同一樣,每個地方都有自己適宜的飲食方式。
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