有關川菜的起源與歷史由來
川菜在中國的飲食界裏具有特別的地位,川菜的口感號稱百菜百味,當然讓人最為影響深刻還是川菜獨一無二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有着二十多種複合味型。那麼關於川菜的起源和由來究竟是怎麼樣的呢?
川菜是中國十大名菜的主要菜餚,發源於古代的巴國和蜀國,經歷了春秋至秦的啟蒙時期後,在兩漢兩晉,呈現成初期的輪郭。隋唐五代,川菜有較大的發展。兩宋時,川菜跨越了巴蜀疆界,進入東都,為世人所知。明末清初,川菜利用辣椒調味,對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統,進一步有所發展。
晚清以後,逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類,組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃並重,並以善用麻、辣著稱,對長江中上游和滇黔等地有相當的影響。近年,川菜蹤跡已遍及中國以至海外,到處都有“味在四川”之譽。
川菜原來只流行於巴蜀地區,川菜在全國的流行開始於80年代改革開放之後,鄧**同志對川菜的發展有很大貢獻。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江,自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味,各式菜點無不膾炙人口。據《華陽國志》記載,巴國“土植五穀,牲具六畜”,並出產魚鹽和茶蜜;蜀國則“山林澤魚,園囿瓜果,四代節熟,靡不有焉”。
當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中,已有各種青銅器和陶器食具,川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成,大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。
其時,無論烹飪原料的取材,還是調味品的使用,以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平,均已初具規模,已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先後兩次大量移民蜀中,同時也就帶來中原地區先進的生產技術,這對發展生產有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎,到了漢代就更加富庶。
張騫出使西域,引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種,又增加了川菜的烹飪原料和調料。西漢時國家統一,官辦、私營的商業都比較發達。以長安為中心的五大商業城市出現,其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立,劉備以四川為“蜀都”。
雖然在全國範圍內處於分裂狀態,但蜀中相對穩定,對於商業,包括飲食業的發展,創造了良好的條件。使川菜系在形成初期,便有了堅實的基礎。
-
解惑,潮汕地區立冬吃什麼
中國的疆域遼闊,不同的地方在同一季節卻有着不同的氣候特點,造就了不同地區的不同人文風俗,在南方的廣東文化潮汕的立冬進補是出了名的,非常講究。當地人認為立冬日是進補的最佳日子。有着有趣的習俗。立冬意味着冬季的來臨。在潮汕地區,立冬這一天,人們都會遵循古例...
-
健康養生文化,改善睡眠的方法
人體的健康不僅僅在於飲食方面,睡眠方面也非常重要。每天的睡眠質量,影響着隔天的學習生活效率,同樣也關係着人體的健康。好的睡眠質量,是人生活必不可少的一部分。那麼怎麼改善睡眠質量呢?本期飲食文化帶你來看看。1、温度要適宜:開空調到20℃就可以了,不要過低,凌晨...
-
鯽魚豆腐湯,催乳必備湯之一
鯽魚,是我們經常能夠見到的一種魚類,也是家常菜中經常能見到的菜餚,而在孕婦飲食中,鯽魚豆腐湯是必備的湯品之一,所以在孕後更一定要必備,接下來,就讓我們一起來看看鯽魚豆腐湯的做法。鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成為美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...