醃製食品怎麼做更健康
入冬以後,我國不少地方的人們有醃製食品的習俗,尤其是醃臘肉,一串串掛在房前屋外,顏色煞是好看。冬天寒冷乾燥,醃製的臘肉、臘腸、臘魚等,能夠保存很久不變質,味道也保持得很好,受到人們的喜愛,但是健康專家指出,醃製食品可能產生亞硝酸鹽,應儘量減少食用,那麼醃製食品怎麼做更健康呢,讓飲食文化為你介紹。
食材要新鮮
醃製時要注意挑選新鮮食材,蔬菜要新鮮上市的,活鮮魚則不要太大,最好選8斤左右一條的,肉類切成2斤左右一塊,以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理乾淨,以保證醃製風味的醇正。
配料黃酒不可少
醃製臘肉的配料,一般有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。其中黃酒不可少,它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
鹽用花椒先炒熟
以醃魚為例,最好選青魚,因為青魚肉質鮮嫩厚實,製成臘魚後有嚼頭、味道香。但因為青魚價格比草魚貴,也有人用草魚、鯿魚等其他魚類醃。需要注意的是,因為鯿魚肉較薄,最好不要曬得太乾,以免魚肉變“柴”。
在選購魚類時,注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺,想要醃魚色澤好看,可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽,鹽事先用花椒炒熟,這樣在醃製時就容易進味,味道也香。
醃肉選五花肉或後腿肉
醃肉通常選用五花肉或後腿肉,這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2。5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時,隔3天要翻動一次,以便入味均勻,一個星期後便可以曬了。
醃製時如何降低致癌物
加入維生素C
蔬菜和魚、肉在醃製過程中產生一種叫亞硝酸鹽的物質,對身體有害。常吃醃製食品可引發胃腸炎症。食品專家建議,為了阻斷醃製食品產生有害物質,在醃製食品時,加入維生素C(按每100克醃製食品中加入維生素C400毫克),可阻斷亞硝酸鹽的形成。
烹飪時煮熟蒸透
為了延長存放時間,保持鮮度,提高賣相,商家在臘貨加工和醃製的過程中,一般都會加入少量的亞硝酸鹽作為防腐和髮色劑。烹調時將醃製品煮熟蒸透,亞硝胺會隨水蒸氣揮發掉一部分。
烹飪時加醋,食用時搭配維C和防癌食物
在烹飪時,加點醋可以幫助亞硝胺分解,又能使肉食美味可口;在食用醃製品時適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜,如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等,或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果,如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等,也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合,從而避免亞硝胺對人體的危害。
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒,這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用,所以食用醃製品時別忘了多加蒜。
霧霾對醃貨的晾曬有影響嗎
起缸曬乾是臘肉風味形成的重要步驟。醃魚臘肉經過了太陽的曬制,就有濃厚的臘香味。曬時一定要放在通風的地方,讓食物中的水分脱掉,否則會發黴。
而在北方一些霧霾嚴重的地區,醃魚醃肉曬制時會不會受到影響呢,對人體是否會產生危害?
食品專家説,霧霾主要影響呼吸系統,對消化系統影響還是比較小的。醃製晾曬的東西在吃之前只要洗乾淨,燒熟了,問題就不大。當然人們也可以採取一些防塵措施,比如將醃製類食品放在室內陽台、小陽台陰乾。
有些人要少食醃臘製品
臘味食用方法也是五花八門,既可單獨製作,也可與其他葷素原料配合烹製。常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等,十分美味。但因臘味食品中食鹽含量很高,高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者,要少吃醃魚醃肉。
因為大量食鹽進入體內後,會升高血壓,並加重心、腎的負擔。而類風濕 性關節炎、風濕性關節炎及痛風患者,在服用保泰鬆治療關節炎期間,不可多食醃魚、醃肉、醃菜等,限制鹽的攝入。因為這種藥能減少鈉和氯離子自腎臟排出,易引起水腫和高血壓等症。
此外,有些人因為愛圖方便,直接在農貿市場等地採購臘肉。食品專家建議,最好到超市、品牌肉類專賣店等場所購買臘肉,這些地方進貨把關較嚴,質量有保障,吃了更安心。
-
日本2017年景點大排名,去了別錯過
現在人們對於出國遊越來越嚮往了,亞洲方面特別是日本,每年都吸引了大批的中國遊客。刨除歷史方面,日本在服務方面真是做的很好,國內很多旅遊去過一次就沒有第二次的衝動了,這方面確實得向日本學習。那麼本期的城市文化,為你解析。No.1伏見稻荷大社位於日本京都伏見地...
-
排毒清腸吃什麼水果好
相信很多朋友都曾受過便祕的困攏,這和我們日常生活習慣、飲食習慣都有直接關係。在我們日常生活中,很多人久坐不動、大吃大喝的習慣讓腸胃不堪重負。腸胃毒素重要及時排毒,排毒的方法有很多種,水果排毒法就是其中一種,那麼清腸排毒吃什麼水果好呢?和飲食文化一起來看...
-
霜降養生小常識,原則
霜降過後就進入冬天,也正式開始了寒冷的模式,而進入霜降人們也注重起養生,那麼霜降養生小常識有哪些呢?有哪些養生原則呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!霜降養生小常識穿衣原則1、多備幾件,隨增隨減常言道:“若要安逸,勤脱勤着”,添衣與否應根據天氣的變化來...
-
狐狸的果實,全球十大健康食物之番茄
在這個不用擔心温飽問題的時代,人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物,人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衞生組織曾公佈了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化,為你深入解析全球十大健康食物之番茄。番茄,又叫西紅柿,是...