愉快的消遣當時,關於粵式早茶的起源
粵式早茶,是廣東傳統文化中濃墨重彩的一筆。喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個層面上來説與其他娛樂活動並無二致。那麼,下面,就讓我們一起去了解這受人歡迎的粵式早茶的起源吧。
説起廣東早茶的來源,要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一釐館”的館子,門口掛着寫有“茶話”二字的木牌,供應茶水糕點,設施簡陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居,規模漸大,變成茶樓,此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。
直到今天,廣東早茶中茶水已經成為配角,茶點卻愈發精緻多樣,這種傳統文化隨着廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象,反而越來越成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。
還有一種叫“二釐館”也供同樣的點心,區別在於價格和設備,茶樓的茶資要三分六釐,而二釐館的茶資只需要二釐,相差甚遠,足足十六倍。
老式茶樓有些分等級,樓上比樓下的貴,因樓上有空調(或電風扇)而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去膩,利於消化。
常見的有發酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、烏龍茶(鐵觀音、大紅袍等),有的人也喜歡喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清涼祛火。紅茶色深紅,湯濃稠,味苦澀,雖在視覺和味覺上都不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。
廣東早茶的長盛不衰,與廣東自古以來貿易興盛,經濟發展迅速是分不開的。在廣東,早茶時分可以傾談生意、交換信息,也可以會朋聚友、談天説地。生意人把茶樓當作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閒。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯:
“為名忙,為利忙,忙裏偷閒,飲杯茶去;
勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來。”
而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對聯寫道:
“陶潛善飲,易牙善烹,恰相逢作座中君子;
陶侃惜飛,夏禹惜寸,最可惜是杯裏光陰。”
想來應是絕大部分廣東人喝早茶時的心理寫照吧。
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