中國傳統食品,粥的文化
中國飲食文化歷史悠久、博大精深、源遠流長,它經過了數千年的沉澱和創新已經演變形成了獨具特色的文化形式。中國的粥文化是伴隨着中國飲食文化的發展而產生的,粥是中國人最喜歡的食物。接下來就由小編我向大家介紹中國傳統食品粥文化。
在喝粥早已不是單單為了果腹,除了養生外,簡直在中國形成了“粥文化”。
食粥養生由來久,
神仙皇帝也嗜粥,
慢煮鍋中米和水,
五穀雜糧求長壽。
粥是中國人最熟悉的食物,喝粥的傳統源遠流長.上至皇帝崇尚喝粥,道光皇帝還有“谷粟為粥合豆煮”讚美粥的詩句;下至百姓討飯者以施捨的“粥棚”乞粥活命。可見舉國上下,無處不粥。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路,飢餓難耐,有幸在山溝裏遇到農家,喝上香噴噴的玉米粥,龍顏大悦,以後就把玉米粥引進了御膳房。現在喝粥早已不是單單為了果腹,除了養生外,簡直在中國形成了“粥文化”。
清代着名醫家王士雄在他的着作中稱“粥為天下之第一補物”。《隨患居飲食譜》也稱“粳米甘平,宜煮粥食。粥飲為世間第一補人之物”。《禮記·月令》説“養衰老……行糜粥”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中介紹了62種藥粥。清朝還出有《粥譜》專着,寫進了二百多種藥粥。可見粥的治療作用之大,深入人心。
現代研究指出,以米煮粥,澱粉可以轉化為糊精,大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內含有多種酶,可以幫助消化,喝粥可以補充水分,避免血液黏稠,又容易產生飽腹感,有利減肥。
煮粥配科靈活,不論是為了好吃還是為了健康,可以隨時變化.例如按季節喝粥。春天喝“菊花粥”.養肝解毒;夏天喝“綠豆粥”,清熱祛暑;秋天喝“銀耳粥”,滋陰潤燥;冬天適合喝“八寶粥”,温胃健脾。以養生健身目的喝粥,失眠者可喝“百合蓮子粥”,安神補心;腰膝痠軟者喝“枸杞桑葚粥”,補腎壯骨;產婦可以喝“小米紅糖粥”,養血健脾;水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”,清熱利濕;大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”,健脾益氣;小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”,利水滲濕;便祕者可以喝“山藥蕃薯粥”,益氣通便,如此等等。用鮮花做原料煮粥,清純怡神,鮮美爽口,如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤肺;“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀;“金銀花粳米粥”可用於風熱感冒。咽喉紅腫;“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。養肝健脾,適合肝腫物的患者。以花煮粥,應先煮米,粥好再下花.花煮適度即可。
老年人脾胃功能較弱,消化能力下降,加之牙齒鬆動、咀嚼無力、口腔唾液澱粉酶分泌減少,影響食物的消化吸收。粥易消化,而且多具有健脾養胃。生津潤燥的效果,故老人常喝粥可益壽延年。
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