你不知道的中國清真飲食文化
不知你是否在各個城市都見過西北拉麪這樣一家麪館呢?它的一個特殊標誌就是清真。清真源自伊斯蘭教,在伊斯蘭教文化中清真飲食文化自成一派,但是在慢慢歷史長流裏,經過與中國各個民族的交流,早已打下深深的中國飲食文化的烙印。
伊斯蘭飲食習慣與規則,都是以《古蘭經》和《哈底斯》為主要依據而形成、發展的。總體上看,關於食物,以清潔衞生、防病保健為原則,提倡食用合法、佳美、有益於身心健康的動物、植物、礦物等食品。嚴格説來,清真飲食文化,是中國伊斯蘭文化的一個重要組成部分。
眾所周知,所謂伊斯蘭文化,並非單指宗教文化,其內涵很廣泛。且不説自成理論體系的經濟文化、政法文化、科技文化(含天文、歷算、地理、醫藥)、教育文化、倫理道德文化等大範疇,以致很有特色的語言文化、書法文化等領域。
光説日常生活中衣食住行方面,包括服飾文化、飲食文化、婚嫁文化、喪葬文化、娛樂文化、建築文化等等,就不勝枚舉。可見廣義的伊斯蘭文化,確實博大精深,包羅萬象,是體系完整、發展成熟、影響深遠的世界大文化之一。
這裏所説的清真飲食文化,總結的四大文化體系中,就具有兩大屬性。從起源上講,它本來應該屬於阿拉伯伊斯蘭飲食文化(其中亦包括上述土耳其菜系的成份)範疇;但從長期演變發展的實際狀況看,它又分明也主要是中國文化體系中一個別具風格的品種。
可以説,清真飲食就是具有中國特色的伊斯蘭飲食。因為一般所謂”清真“,雖然也有”伊斯蘭“的含義在內,但這畢竟是個漢語詞彙,只能表示清真飲食是特指我國穆斯林遵循伊斯蘭飲食準則、規範而製作的飲食。它具備伊斯蘭飲食標準應有的因素,同時也參照並吸取華夏飲食文化的經驗,從而形成兼有兩種文化體系色澤的奇葩。
伊斯蘭飲食習慣與規則,都是以《古蘭經》和《哈底斯》為主要依據而形成、發展的。總體上看,關於食物,以清潔衞生、防病保健為原則,提倡食用合法、佳美、有益於身心健康的動物、植物、礦物等食品。小有禁忌、限制,但強調在大自然中,合法而佳美的食品範圍極廣,不應自我束縛。
關於飲料,主要是禁止使人麻醉腐蝕、亂性失態的酒類毒劑。《古蘭經》中曾經有原則性的規定,例如眾人啊!你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物以及飲酒、賭博、拜像、求籤,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當遠離……惡魔惟願你們因飲酒和賭博而互相仇恨,並且阻止你們記念真主,和謹守拜功。“
伊斯蘭教飲食規範正是教法學家根據這些原則和《哈底斯》而制定的。因此,五洲四海的穆斯林飲食,都必須共同遵守上述規則,都必須符合源於經訓的制約。儘管由於國情不同,民俗互異,口味各別,而且食物原料都是就地取材,山珍海味土特產,不拘一格。
烹飪技術與操作方法,又都有各自的習慣、經驗,飲食的風格、風趣、風情、風味、風光迥然有別,但它們都屬於伊斯蘭飲食文化的範疇,既有共性,又有個性。我們的清真飲食文化也具有這種共性與個性統一的特質,所以説,它兼備世界四大文化體系中的兩種特性。
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