重慶火鍋和成都火鍋的區別,看誰更辣
火鍋是深受人們歡迎的美食,提到火鍋,最有代表性的就是重慶火鍋和成都火鍋兩大流派了,它們各有特色,各自擁有廣大食客的擁躉。那麼重慶火鍋和成都火鍋的區別有哪些呢?今天的火鍋文化就為你介紹。
整體印象
重慶火鍋熱情似火,紅油滾,滋味足,空氣中瀰漫着牛油香。巴族後裔所創出的火鍋真諦,辣要辣得像火一般狂熱,不過不用擔心上火,用89種香料配製的祕製鍋底中辣椒早已經過精心焙制,吃起來辣而不燥。而成都火鍋温柔一刀,油不多,味不重,吃吃停停,大擺龍門陣,小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪,下箸相謙讓。
關於調味
重慶火鍋清油少、牛油多,味重,喜愛幹辣椒調味,花椒多,辣味刺激,吃起來十分爽快刺激。成都火鍋味道柔和、細膩,成都的火鍋牛油少、清油多,喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬製。
關於菜品
重慶火鍋較大程度地保留了它的原創性與傳統性,原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。成都火鍋精緻細膩,菜品在經過發展之後,融入了很多並非川菜傳統的菜色,菜品精緻量小,價格略高。
關於鍋形
重慶火鍋一般是九宮格、十字格或者根本沒有格子。成都火鍋一般是鴛鴦鍋、田子鍋或者鍋中鍋。
關於油碟
重慶人吃火鍋簡單粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依個人口味再加些醋,偶爾會加香菜。成都火鍋的油碟內容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至還有芝麻醬,各種調料都可以融入其中。
關於滋味
就味道而言,重慶火鍋口味較厚,以麻辣見長,注重“火辣粗獷”,味道較重,屬於“醬香型”。成都火鍋講究“麻辣鮮香”,味道更細膩、講究,層次感更強,其火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯,在香味上以五香味和豆瓣味為主。總體而言重慶火鍋味道偏重,偏辣,成都火鍋相對較淡,但追求麻辣的均衡。
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