碧螺春入菜的碧螺蝦仁特色
出產自江蘇太湖洞庭山的傳統名茶碧螺春,名列我國十大名茶之一,沖泡過後茶色碧綠,清香襲人,深受人們喜愛。碧螺春不僅好喝,還被人們入了菜,著名的蘇菜碧螺蝦仁就是一例。那麼就讓我們來了解,碧螺春入菜的碧螺蝦仁有什麼特色。
碧螺蝦仁的特色
碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統名菜,屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴於其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透着點甘甜。
碧螺春是一種名茶,產於蘇州太湖洞庭東、西山,色香味形並臻佳妙,被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”,後來康熙皇帝遊大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、採於早春而賜名為“碧螺春”。
碧螺蝦仁其中的碧螺指的正是這種特產茶葉,碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料,與河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味,而且有名茶的清香,別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊,則色香味俱全,益臻蘇州菜餚特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料,與河蝦仁一起烹調而成,既有河蝦的鮮味,又有名茶的清香,別具風味。
碧螺蝦仁的做法
食材:
鮮大蝦仁350克,碧螺春10克,精鹽6―7克,雞蛋清1只,幹澱粉20―25克,色拉油400克(約耗50克)。
做法:
1、鮮大蝦仁洗淨,漂白,瀝乾。放入碗內,加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。
2、另衝一杯開水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
3、炒鍋置旺火上燒熱,舀入色拉油,燒至油温約120攝氏度熱時,放入蝦仁。
4、用筷子輕輕撥散,至蝦仁呈乳白色時,倒入漏勺,瀝油。炒鍋復置旺火上。
5、將蝦仁倒回鍋內,加入碧螺春茶汁約30克,顛翻炒鍋,出鍋裝入盤內,並將茶葉略擠去茶汁,點綴在蝦仁旁,以示碧螺蝦仁。
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