風味小吃,雞西冷麪的民間傳説
做為一名出色的吃貨,在還沒去到一個地方旅遊的時候,首先是瞭解到當地有什麼好吃的,畢竟是吃貨。假如去到了雞西。那絕對不能錯過雞西冷麪啊。在各地吃過的冷麪都沒有雞西的風味。本期雞西文化將為你講述雞西冷麪的民間傳説。
雞西的特色小吃,是朝鮮族的特色食品,面細且筋到,配上酸甜可口的冰鎮冷麪湯,使人回味無窮有機會請上雞西品嚐。冷麪本是朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥麪或小麥面(也有用玉米麪、高粱米麪、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻,壓成圓麪條,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料,加入牛肉湯即成。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麪的傳統,據民間傳説,這一天吃了纖細綿長的冷麪,就會預兆多福多壽、長命百歲,故冷麪又名“長壽麪”。
在雞西,有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛,乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下,這道飲食便公然地成為了“市吃”,即使是外面數九寒天,冷麪館裏也是座無虛席,它就是雞西冷麪。
幾十年前雞西就有專門的冷麪館,在當年繁華的商業區有一家特別出名,雞西人都稱為“雞西大冷麪”,那飯店歷經時代變遷,位置有所變化,但名稱仍然保存,仍然赫赫有名。冷麪在雞西曆經演變,不斷創新,放寬了原材料選擇範圍,溶入了東北人飲食口味,具有濃郁的地方風味。比如,在雞西稱“冷麪”,既是指“面”,又是指“菜”,是主副食的統一稱呼,也就是人們常説的“吃冷麪離不開冷麪菜”,冷麪的原料限於蕎麥麪和小麥面。
朝鮮冷麪辣中帶甜,雞西冷麪多偏重於鹹口、酸口,牛肉湯也被醬油清水湯替代,牛肉片和水果片有的則乾脆省略。至於冷麪菜,朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬),而雞西冷麪菜以辣拌為主,多達五十餘種,凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜,基本口味都是一個:辣。經過這些改造,正宗的朝鮮冷麪反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地的雞西人,品嚐當地冷麪,總感到不如咱雞西的冷麪“有味兒”。在雞西人眼裏,雞西冷麪倒成了“地道貨”。當然,雞西冷麪有一樣是不變的,就是加工過程,必須現吃現壓,保持口感新鮮,這和有些大城市把冷麪加工成象掛麪那樣的乾貨是不同的。
不少雞西人都有這樣的感覺,個把月不吃冷麪,就好像缺點什麼。過去,夏天是吃冷麪的旺季,冬天也有一大批“冷麪族”。尤其是春節過後,吃膩了大魚大肉的人,一窩蜂湧進冷麪館。要是這時有朋友請你吃冷麪,也是相當有情義的禮節了。只是請客一定要提早趕到飯店,因為家家冷麪館都爆滿,生意紅火着呢。離家在外的雞西人,也念念不忘雞西冷麪,只要一回雞西,立刻奔向冷麪館。一時回不來的人,只要有機會就人親朋好友捎帶。有一年我去深圳,想起那裏有一個高中同學,就打了個電話,問在家鄉有什麼事沒有。
她説,太好了,等你臨來前,我的家人會去找你捎東西。果然,我臨走的時候,她的家人拎來滿滿一大兜冷麪菜,我會意地笑了:這是雞西人吶。我的同學還到深圳機場去接我,我很明智,我這是借了辣菜的“光”,因為經過長途跋涉,這辣菜下的飛機是急需進冰箱的。正因為這樣,雞西的一些冷麪老闆受到啟發,順勢把生意“做大”,推出真空包裝冷麪菜或出外開店,甚至將冷麪館開到了一些省內外大城市。哈爾濱、北京、南京、廣州等地,都有掛雞西招牌的冷麪,有的牌匾竟寫成“雞西朝鮮冷麪”,令人忍俊不禁,看來冷麪也打起了“雞西牌”。
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