十大最好吃的海魚之河豚哪裏有毒
海鮮是我們日常生活中十分喜歡的一類食物,特別是海魚都特別受人們的喜愛。它們種類十分繁多,肉質十分的鮮美,脂肪又少,營養豐富,含有DHA能很好的提高記憶力。那麼有什麼好吃的海魚呢?本期的健康飲食文化,為你解析。
簡介
河豚為硬骨魚綱魨科魚類的統稱,俗稱河豚。(注:河豚的叫法存在錯誤,但被廣泛使用,河豚也可以指一種淡水哺乳動物。)自古以來中國食用的河豚皆生息於河中,因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河“豚”。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚”“、”氣鼓魚“(江蘇、浙江)、”乖魚,雞泡“(廣東)、”雞抱“(廣東)、”龜魚“(廣西)、”街魚“(用閩南話讀)(福建)、”蠟頭“(河北)、”艇鮁魚“等稱呼。古時稱”肺魚“。
河豚哪個部位有毒
河豚肉雖鮮美,但若處理不當,便容易引起中毒。河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝臟,其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚,河豚肉含毒素較少。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相當於氰化鈉的1250倍,一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痺、嘔吐,進而發生心跳和呼吸停止。
吃河豚為什麼會中毒
河豚魚中含有一種河豚毒素,這是一種神經毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚毒素機制是可選擇性地抑制可興奮膜的電壓,阻礙Na+通道的開放,從而阻止神經衝動的發生和傳導,使神經肌肉喪失興奮性,是細胞膜鈉離子通道選擇性阻斷劑。細胞膜鈉離子通道的阻斷,導致細胞膜去極化,從而特異性地干擾了神經一肌肉的傳導過程。體外實驗證明,河豚毒素對細胞膜上某些部位有非常強的親和力,即使是非常稀的溶液(10–8M),細胞膜表面上每平方微米僅吸附幾十分子,就可以完全暫時性中斷鈉離子流透入細胞膜,而鈉離子流對神經一肌肉興奮是必須的,然而穩定狀態的鉀離子流(它對靜止狀態的膜是重要的)則完全不受影響。
河豚毒素毒理作用的主要表徵是阻遏神經和肌肉的傳導。除直接作用於胃腸道引起局部刺激症狀外,河豚毒素被機體吸收進入血液後,能迅速使神經末梢和神經中樞發生麻痺,繼而使得各隨意肌的運動神經麻痺;毒量增大時會毒及迷走神經,影響呼吸,造成脈搏遲緩,最後導致血管運動神經和呼吸神經中樞麻痺而迅速死亡。
怎樣正確吃河豚
河豚一般養在池裏的,吃之前用網兜將河豚網出來,用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝去魚皮,接着剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟,再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗淨後的魚塊潔白如玉,晶瑩剔透。
接着,將其切成像紙一樣薄的片,再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸着碟子裏的醬油和辣椒放進嘴裏慢慢地咀嚼。吃完魚片後,再喝上一碗河豚魚湯,真是爽心可口。
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