剩菜剩飯怎麼處理,正確的處理方法
現在流行的是不浪費原則,特別是去飯店吃飯,總是會剩下來許多的飯菜,那就肯定要打包了。那麼剩菜打包回家是要怎麼處理呢?誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。本期的飲食文化,講講剩菜剩飯怎麼處理。
1、剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面説,素菜都不及葷菜讓人放心。眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在温度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素,比如説鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。
所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低温環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高温加熱幾分鍾,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
3、海鮮放姜蒜肉菜加點醋
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高温回鍋。因為低温只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低温下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、葱、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高温加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
4、剩湯:煮沸蓋嚴,及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱裏往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裏的湯重新煮沸殺菌,然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘,關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之後及時裝入盒中,鬆鬆地蓋上蓋子,待涼到室温時蓋嚴,放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物,也都可以採用同樣的方法來保存。
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