如何辨別紫菜的好與壞
隨着經濟的發展,在巨大利益的誘惑下,人們眼中全是金錢的存在,為了賺錢,很多的奸商是不擇手段,各種假冒的食品真的是層出不窮。中國的食品安全真是讓人擔憂,每年的315曝光的也只是一些而已,還有很多不為人知的。本期的飲食文化,教你如何辨別紫菜。
紫菜質量好壞可以用如下幾中方法進行判斷:
一是聞,如果紫菜有海藻的芳香味,説明紫菜質量比較好,沒有污染和變質;如果有腥臭味、黴味等異味,則説明紫菜已經變得不新鮮了。
二是看,我們可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裏面含有藻紅素,因此我們一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色,有天然的光澤。如果紫菜薄而均勻,有光澤,呈紫褐色或紫紅色,則説明紫菜質量良好;如果紫菜厚薄不均,光澤度差,呈紅色並夾雜有綠色,則説明紫菜質量較差。現在有的黑心廠家為了節約成本,會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裏浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色,肯定是假的。
三是摸,以乾燥、無沙礫為良質紫菜。如果有潮濕感,説明紫菜已經返潮;如果摸到沙礫,説明紫菜雜質太多。這兩種情況都説明紫菜質量較差。
四是泡,優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質,葉子比較整齊;劣質紫菜則不但雜質多,而且葉子也不整齊。而看上去為黑紫色的幹紫菜,如果經泡發後變為綠色,則説明質量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。而變色的紫菜不宜食用。但如果所購買的紫菜包裝註明是烤制紫菜,其色澤會是綠色的,因為紫菜烤制時藻紅素會丟失。烤制紫菜雖然宜於較長時間存放,但在加工過程中營養損失較大,因而也不宜食用。
五是另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤,烤完後質量好的紫菜應該是綠色的,就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色,則是劣質紫菜。
六是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題,但放在嘴裏嚼怎麼也嚼不爛,用手撕一下還很有彈性。
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