潮汕各地冬至飲食小吃
廣東歷來被人們認為是我國的美食大省,境內的潮汕地區更是向來以種類豐富的在地小吃而聞名,逢年過節的時候更有各種令人脣齒留香的美味,那麼就讓飲食文化為你介紹潮汕各地冬至過節小吃。
冬節丸
潮汕人過冬節要吃“冬節丸”,冬節丸是用糯米粉和少量番薯粉加開水調節而成,與湯丸外皮用料相同,把它搓成圓圓的,吃的時候要用開水煮熟丸子再用白糖調味即可。
在普寧地區,也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸,也有人先把糯米粉團搓成小長條形,再用剪刀剪成尖丸。在汕頭潮陽、潮南地區也有在冬至丸里加入大薯、淮山等做成甜湯。
東京丸
東京丸是用東京薯澱粉做成的,東京薯是潮汕的特產之一,,學名竹芋,是種在地裏的一種薯類,根果白色偏圓的,一般筷子般長度,多數用來煲湯或者磨成粉,性涼,清火去燥。主要是製作成東京丸子和甜湯。
姜薯湯
姜薯,只有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中,最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾連,品上質優。
姜薯洗掉土削皮,浸水裏以避免發黃,把姜薯切成薄片,燒開水後,把放進滾湯的水裏面滾一滾,看到薄片的姜薯片自然成卷,就馬上關火,不能煮太久,否則會煮得太爛。此後加入白糖就可享用了。在潮汕地區,每逢春節,各家各户都會煮姜薯湯待客。客人來拜年,都能喝上主人做的一碗姜薯湯。
鴨母捻
鴨母捻,傳統名小食,首創於清代初年,原名為糯米湯圓。鴨母捻類似北方的湯圓,傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。
鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟,傳統賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母捻形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號,是冬至、元宵必吃的甜湯。
落湯錢
在潮州也有人在冬至那天吃落湯錢,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益氣止泄,補中益氣,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,既是藥膳,又是美食。做法是將花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合,將糯米粉和成粉團,蒸熟,然後切成小件,沾上配料即成。
冬節鴿
冬節鴿不是鳥,又叫菜包粿、冬節粿,是流行於廣東一帶的特色小吃,是廣東汕尾傳統冬節的餐桌主食。冬節鴿的皮,是用比例為1:1的麪粉和糯米粉,加温水和成麪糰,然後碾成餃子皮一樣薄而製成的。接下來將割薯,菜脯,包心菜,芹菜,蒜,蝦脯,五花肉等食材配鹽等佐料翻炒,再將做好的麪皮包上,把包好皮的冬節鴿放進蒸籠裏蒸熟,也可水煮。
菜頭粿
又叫菜頭丸、蘿蔔糕,是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時節,各家各户都有蒸制。把白蘿蔔颳去皮,用菜頭抽抽成小條狀,用手把蘿蔔汁捏幹。放入薯粉,鹽,喜歡花生的可以放點花生米,再均勻攪拌,然後做成拳頭大的丸狀,放到鋪好炊布的蒸籠上蒸熟。做好的菜頭圓可以即食,冷卻後切片用油炸風味更佳。
酥餃
有些地方叫油粿子,一種潮汕小吃。在潮汕人家,每當有隆重的節日時,潮汕人家都會做酥餃。
1、制皮:把麪粉、雞蛋、油、水加到一起揉成麪糰。
2、制餡:花生炒過去皮,打成碎末;芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡。
3、取一小塊麪糰,像做餃子皮一樣擀成薄皮,取杯蓋壓出圓形餅皮。
4、像包餃子一樣把餡包起來。
5、再將包好的餃子放油裏炸,炸至金黃,酥脆香甜的酥餃就可以吃了。
冬至仔和冬至繭
冬至仔,是陸豐特色的粿,只有在冬至這天才會去製作。冬至繭也是一種餃子,只不過比較大個。皮的成分是粘米粉和番薯粉,餡則主要是蒜苗、蝦、豬肉等。做好後蒸熟可吃,味香口感好。是冬至拜神的主要祭品。
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