川菜取名文化及內涵
川菜文化是隨着時間的推移一點點沉澱下來,每一道川菜的名字都藴含着很深的文化底藴。川菜菜式繁多,雖然多以辣椒為輔料,但它一共有三大類別。很多人吃過川菜後會感覺到吃了忘不了吃了還想吃,這是就川菜魅力的所在。
川菜十分古老,秦漢已經發端。公元前三世紀末葉,秦始皇統一中國後,大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀,原有的巴蜀民間佳餚和飲食習俗精華與之融匯,逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術。到唐宋,川菜已發展為中國的一大菜系。清代,辣椒傳入中國,川菜味型增加,菜品愈加豐富,烹調技藝日趨完善。抗戰“陪都”時期,各大菜系名廚大師雲集重慶,更使川菜得以博採眾家,兼收幷蓄,從而達到爐火純青的境地。
川菜的烹製方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、滷、衝、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、乾煸、乾燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種,菜品3000種有餘。
許多川菜的取名,就有着豐富的文化內涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五福”、“六合”、“八珍”等。即以“六合同春”菜名為例,既借東、南、西、北、天、地之“六合”雄威,又諧音“鹿”“鶴”,寓祝人們長壽之美意。至於“太白鴨”、“貴妃雞”、“東坡肘子”、“宮保雞丁”等菜名,亦頗能發食客思古之幽情。30年代北碚開了家“兼善餐廳”,店主人取孟子“窮則獨善其身,達則兼善天下”之立身哲句命名餐館,立意可謂深遠。其後之“兼善湯”、“兼善面”、“兼善包子”,更成為着名佳餚,令人回味悠長。“荷包魚肚”,則是重慶着名特級廚師曾亞光老先生有感於小小荷包,雙絲雙帶飄,妹繡荷包嘛,掛在郎腰的民歌,精心創制出的一道名菜。品其美味,觀其美形,似能感受到清新撲面的巴風鄉情。
改革開放以來,重慶川菜在保持傳統風味的基礎上,不斷推陳出新,比如在重慶毛肚火鍋的基礎上,80年代出現了鴛鴦火鍋、四味火鍋和酸菜魚系列;90年代又有辣子雞系列,啤酒鴨、豆花魚系列和泉水雞系列菜品等風靡山城。具有濃郁地方色彩的川菜,是中國四大菜系之一,主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成。
你可能也會喜歡:
日本飲食文化的三大特點
美國人聖誕節餐桌上必不可少的美食
不得不知的台灣夜市十大誘人美食
女性的就餐禮儀都有哪些?
-
食物禁忌,南瓜不能和什麼一起吃
説到南瓜第一個想到的就是萬聖節了,南瓜頭十分的有趣。南瓜原產於美洲,明朝的時候才傳入我們中國,現在世界各地都有栽培,味道美味,營養也豐富,但它不能和什麼一起吃呢?本期的飲食禁忌,為你解析。南瓜不能和什麼一起吃?1、南瓜加菠菜。南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜...
-
吃什麼能清理腸道排毒,讓你更加美麗
在日常生活中,我們人類身為食物鏈的頂端,吃的食物中的有害物質通過一層層的積累下來要及時的排除才能擁有一個健康的身體。本期的健康飲食文化,講講幾種既方便又安全的排毒食物,為你輕鬆排毒養顏。1、海帶:腸蠕動的“加速器”海帶可有效防治地方性甲狀腺腫,對高血壓...
-
排毒清腸吃什麼水果好
相信很多朋友都曾受過便祕的困攏,這和我們日常生活習慣、飲食習慣都有直接關係。在我們日常生活中,很多人久坐不動、大吃大喝的習慣讓腸胃不堪重負。腸胃毒素重要及時排毒,排毒的方法有很多種,水果排毒法就是其中一種,那麼清腸排毒吃什麼水果好呢?和飲食文化一起來看...
-
韌帶拉傷吃什麼食物恢復快
日常生活中,有不少人因為運動或其它原因導致了韌帶拉傷,韌帶拉傷如果不及時治好有可能會落下痛風的後遺症。在飲食方面也是有講究的,有的食物有助於拉傷的恢復,下面就一起和飲食文化來看看吃哪些食物有助於韌帶拉傷恢復。韌帶拉傷吃什麼有助恢復1、一般軟組織損傷...