潮汕春節習俗,正月初七要吃“七樣菜”
潮汕地區是近代潮商乘坐紅頭船過番買賣的出發地,是海洋文化氛圍濃郁的着名僑鄉,素有“海濱鄒魯”、“嶺海名邦”的美稱,獨特的地理位置和長期以來形成的人文傳統,讓潮汕地區的風俗習慣都充滿了特別的風情,今天的傳統節日要為你介紹的就是潮汕地區的春節習俗,農曆正月初七吃的“七樣菜”。
七樣菜是廣東潮汕地區的漢族傳統民俗,在潮汕平原,農曆正月初七吃七樣菜的習俗由來已久。每逢農曆正月初七,人們將七種蔬菜放在一起烹調,取個好意頭,謂之能明目,並且財運亨通。這種風俗習慣最早可上溯到晉朝,晉議郎董勛《答問禮俗》載:“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”,人日也稱“人勝節”。
潮汕風俗,正月初七“人日”,須食一種用七樣青菜作成的餅食,隨着時間的推移,現在的潮汕人不再做餅,直接把七樣菜在鍋中煮熟後於中午吃,稱“七樣羹”。這七樣菜一般取蘿蔔、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。
其中,蘿蔔取“清白”之意;韭菜俗稱久菜,與春菜一樣取“長年回春”;葱取“聰明”;芹菜取勤勞;大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃這七樣菜之前,長輩總要説:閤家清清白白,新年回春,聰明勤勞,諸事合算,百事無忌。
七樣菜之中的五種一般是固定不變的,就是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;葱諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”,這五種菜配合在一起,諧音吉祥,主要為了過年圖個吉利。
而剩下的另外兩種就按照各地的風俗和口味來靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替,魚表示“年年有餘”,吃肉代表生活富裕,甚至也有用水果來代替的。據説吃了“七樣菜”,那一年就可以撿金拾銀髮大財,是潮汕家家户户正月初七必吃的食物。
而在梅州客家地區的七樣菜,主要是芹菜、蒜、葱、韭菜、芫荽,這五種菜一定要有,另外就是魚、豬肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七樣菜要同時煮熟,全家分食。這七樣菜根據他們的諧音,都有象徵意義。
“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音,喻指“勤勞、勤快”;“蒜”字與“算計”、“划算”的“算”字同音,喻指“精打細算、會划算”;“葱”字與“聰明”的“聰”字同音,喻指“聰明、能幹”。
“韭菜”的“韭”字與“長久”的“久”字同音,喻指長長久久;“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字字音接近,喻指“團團圓圓”;“魚”與“剩餘”的“餘”字,喻指年年有餘;“豆腐”的“腐”字與“富裕”的“富”字諧音,喻指生活富裕。客家人認為吃了這七樣菜,祈望人能勤快、會划算、聰明、有緣、長久、有餘、富足。
説到底,“七樣菜”是一道吉祥菜,而吃七樣菜除了可以在節日圖個吉利,還能起到調理腸胃作用。另外,在客家地區還有個俗諺説:“吃了七樣菜,各人做零星”,意味着吃了七種菜,就要開始幹活了。所以年初七吃“七樣菜”,實際也是年後的一種開工儀式。
每逢到了年初七的時候,這七樣菜特別好賣。在各大農貿市場和超市,一早便將芹菜、葱、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣,或分放在各個菜簍子裏,讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂趣。一些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”,備受食客青睞。
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