走进寻常百姓家的法式大餐
在我们的印象西方饮食文化似乎就有点不可企及的样子,而现实中餐厅为了保证食物的质量,大大的提高了成本,令普通民众望而却步。但只要仔细研究就会发现其只要掌握好方法,浪漫的法式大餐一样能走进寻常百姓家。
法国菜的特色是汁多味腴,而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度,发展出了深情且专注的品味。这里的主菜以鹅肝为首,纯正的法国大餐,而法国正宗的餐后甜品也不容错失。
要领略法国美食的风采,驰名世界的法国鹅肝为必点之物。它是用法国进口鹅肝去筋去胆,放在特制香料内浸泡三天,用小火焖熟绞细,用明胶熔起,鹅肝制作精细,工艺考究,晶莹透明,如水晶般,滋味鲜艳夺目明,酒香回味无穷,口感醇滑、细致、甘香,入口即化,为冷盘菜中的佳品,是贵族菜式的代表。
焗蜗牛是法国名菜的代表,将蜗牛去尾部,用特珠香草加牛油精心泡制,然后塞进蜗牛壳内,用黄油封口,再将蜗牛一只只盛入特制的焗盘内,放入烤炉内烤,至封口黄油滚热泡时,用原焗盘上,香气扑鼻,引人食欲大增。
南瓜汤是法国一道普通菜式,制法简单,但技艺很强,是厨师加进大麦和意大利火腿,出品时面上撒上酪粉,深黄可口,品味与众不同。
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