台州独特小吃——豆腐圆
中国文化丰富多彩,就拿饮食来说。不同地方有不同地方的特色美食,随着历史发展成不同的饮食文化,这是人们人的文化积淀。那么,台州的饮食文化又是怎样的呢?有什么特色的美食呢?下面姐跟小编一起走进台州文化看看台州的独特小吃——豆腐圆。
豆腐圆是扬州话的俗称,是一种类似于红烧狮子头的菜肴,不过其主料是豆腐,不喜欢荤菜的朋友可以尝尝。在广西壮家,每逢佳节或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,那就是壮家豆腐圆。它形似桔子,象征吉庆团圆。是节日家族聚会必须有的一道菜。
台州有名的豆腐圆,是过年过节绝不可少的佳肴,再穷苦的人家宁可少买鱼,豆腐圆绝不可无,因为它有团圆的寓意。
肉台州的豆腐圆又分“水豆腐圆”和“油炸豆腐圆”两类。水豆腐圆的制作过程台州人称“酿”。先把豆腐划碎,让其滤干大部分含水。用猪肉、猪油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、葱花、鸡蛋、淀粉、味精、糯饭拌合剁碎为馅心,然后抓少许豆腐在左掌心,摊平,放入馅心,再抓豆腐封顶,约鸡蛋大小,双掌搓成圆球后上下来回滚搓、翻动,至豆腐溶烂均匀包裹结实,置于吸水性强的白纸上。
这是台州家庭妇女的绝活,有的仅十多秒钟便可“酿”成一个。吃法分别有油煎和清蒸两种。油煎的表皮金黄,香酥爽口,便于携带;清蒸的如同馒头的蒸法一样,原汁原味,口感好,不腻喉。
油炸豆腐圆较为简单,没有“酿”的过程,从市场上买回现成的鸡蛋大的油炸豆腐果,撕开一个小孔,把馅心灌满塞紧,笼蒸也行,直接放锅里煮也行,关键的是馅心不用糯饭而用糯米,因为煮熟后糯米膨胀使之结实、易夹。此豆腐圆的特点皮韧心甜,口感好,易保存。
另一种是油炸酥皮豆腐圆,如同“酿”水豆腐圆一样,只是在豆腐里加米粉面,最好是百合粉,“酿”好后放人油锅里炸至外表金黄,馅心熟透即可。此制品的特点是表皮酥脆,松软爽口,三天后依然酥脆,嗜酒者最为喜爱。
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