鹿血糕的由来以及传说是什么?
鹿血糕是吉菜创新菜肴之一。鹿血糕选用梅花鹿鲜鹿血为主料,辅以高汤、鲜蛋,采用蒸的技法制成。吉菜文化的鹿血糕特点是清香软嫩,光亮细腻,营养丰富。那么,鹿血糕是怎样产生的呢?它有着怎样的传说?一起来看看吧。
鹿血为鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液,系名贵中药。自古以来就是宫廷皇族、达官显贵治病健身的珍品,以其为主的复方制品被称为“仙家服食丹方”。鹿血在民间也广为流传,视为中药之上品。早在宋代就有“刺血生饮”鹿血后“肤革充盈,健饮啖”的记载。明代李时珍则对鹿血的医疗作用做了较为详细的研究,在《本草纲目》中记载为“大补虚损,益精血,解痘毒、药毒”等。并提出“有效而服之者,刺鹿头角间血,酒和饮之更佳”的服用方法。
清皇室更行此道,据徐珂《清稗类钞》云:“文宗御守时,体多疾,面常黄,医谓鹿血可饮,于是养鹿百数十,日命取血以进”。英法联军入京时,咸丰皇帝“咯疾大作,令取鹿血以供,仓卒不可得,遂崩”。近代,通过动物实验和临床研究证明了鹿血确实具有养颜美容、治疗贫血,调节免疫,延缓衰老,改善记忆,抗疲劳,改善性功能等多项治疗保健作用。
鹿血含水量为80%——81%,有机物占16%——17%,其中主要是蛋白质,蛋白质中富含19种氨基酸及多种酶类,另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。灰分占3%——4%,并含多种常量和有益微量元素。特别是鹿血中还含有γ球蛋白,胱氨酸、赖氨酸,与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶、覆酶等。运用现代先进技术加工的鲜鹿血粉含水量不超过1%,其蛋白质含量达96%以上,经比较检测,相同重量的生鲜鹿血粉比优质鹿茸提供的生物活性物质还多。鹿血特别是鹿茸血,能炮制鹿血酒或制成鹿血粉,有补虚和血的功效,主治心悸失眠,肺结核吐血,虚弱腰痛等。
制作方法
原料:鲜鹿血80g,鸡蛋3个,高汤、精盐、味精、鸡粉、花椒水、八角水、料酒。
步骤:将鸡蛋打在碗内,添入高汤,加入鹿血搅匀。再用花椒水、八角水、精盐、味精、料酒、鸡粉调好口味,上屉蒸15分钟即成。
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