小炒黑山羊是什么菜系
是不是有些人看到口水都要流下来了呢?没错啊,小编也是在这口水已经流满地了。这看起来盘子上这么多的辣椒,咱们就大概能够猜得出这是什么菜系了。没错,小炒黑山羊就是湘菜,接下来让咱们一起去探索湘菜文化的神奇吧!
小炒黑山羊是湖南长沙传统的汉族名菜,属于湘菜系。将羊肉切成薄片,放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆,入味后下入八成热油锅至熟,倒入漏勺沥净油。 锅内留少许底油,下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒,放盐、味精、辣酱、辣妹子酱、用生抽炒匀,然后下入羊肉一起合炒,入味后勾水淀粉,淋红油、香油,出锅装入垫有香菜的盘中。
所属菜系:湘菜
主料:嫩黑山羊肉300克(7千克以下的仔羊)。
辅料:香菜20克,姜米5克,蒜蓉5克,红尖椒圈10克。
调料:油50克,盐3克,味精3克,料酒3克,生抽3克,蒜蓉辣酱5克,辣妹子5克,嫩肉粉3克,水淀粉4克,红油3克,香油2克。
做法步骤:
1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝,用淀粉和生抽腌制一刻钟;
2.鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米;
3.锅里放油烧至五成热,放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟,捞出沥油;
4.另起锅放油烧至,放入鲜红椒、姜米和蒜米,小火爆香;
5.放入羊肉一同翻炒,放盐、生抽和少许酱油调味;
6.最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。
黑山羊的介绍:
黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,比猪肉低75%,比牛肉和绵羊肉低6 2%,含人体必需氨基酸15种以上,尤以谷氨酸含量高,达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效,特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用,老幼皆宜。 黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区以长江以南为例,冬、春多风干旱,夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃,最高(7月份)气温为39.9℃,最低(1月份)气温为-5.8℃,年降水量为1137.2毫米,多集中在6~10月份,蒸发量为1834.2毫米,年平均相对湿度为69~70%,无霜期为200天左右。产区幅员辽阔,草山草坡面积大,草场植被覆盖度40~50%(高者达80%)。牧草种类多,以禾本科牧草为主,其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟,个别地方可一年两熟,沿金沙江河谷地带可三熟,主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。
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